大根お好きですか？

おはようございます。　寒いです。雪がチラチラと降っています。

きょうは４時間睡眠　よく寝ました。

 

もっと頑張ろう！

 

朝ごはん　１合食べました。

 

モーニング珈琲　美味しいです。

 

おやつです　わさび味美味しいです。

 

昼　餡かけワンタン・ラーメン麺作ろう。

 

美味しかったです　餡かけにすると冷めにくいもんね。

夜はお好み焼き　自分で焼きますよ。

 

 

夜　お好み焼きです

 

大根って捨てるとこ無いですよね。小さい頃、親父が飼っていたメジロ８羽のエサに

大根の葉っぱを擦ってメジロに与えていました。大根の葉が無いとき粉だけ与えていたら

メジロが膨らんできて、親父から注意されました。

娘が小さい頃、トリの糞？で喉が可笑しくなりメジロ８羽自然に帰しました。

その後、メジロも飼えなくなりました。

 

大根はたったひと手間で甘いダイコンになりますよね。

擦り方だけでふわふわの食感になります。ご存じですよね。

ダイコン料理で好きなのはたくあんです。古いダイコンを油で炒めるとおかずは要りません。

何と云っても冬場が糖度を高めて凍るのを防いでくれます。

まさにこれから甘いダイコンが・・・寒い所で育つほど甘みが強いらしい。雪の下ダイコンもそうかな。

ダイコンの目利きポイントは、一目で分かります。三浦ダイコンみたいに均等に真っ直ぐしっかり成長した証拠

形が悪いと石などでストレスの影響が・・・味が落ちている。

真っ直ぐなダイコンは柔らかくて美味しい。

先端も丸くなっている　葉の根元もキレイなのが新鮮な証拠です。

ダイコンの部分によって使い方が違う。１本のダイコンでも味や食感が全然違います。

煮物にするなら真ん中　柔らかいので味が染みやすい　葉っぱ上の部分は固いためサラダなど使用

下の部分は辛味が強いため大根おろしに向いている。皮はきんぴらに擦ると良いですね。

煮るときの下処理どうしていますか？　真ん中部分を使って５㎝感覚で切って、面取りして

お米のとぎ汁に入れてあく抜きします。ダイコンに火を通す前に下茹でする前に・・・

１度切ったら外で３０分くらい干す。調理する前に天日干しすること。

余計な水分が抜けて甘みが義祝するそうです。干した大根を使って仕上げる。甘みが格段と違う。

大根おろしを普通に擦るとベチャベチャで水っぽくなる　水分が出にくいフワフワになる擦り方は

引いたり押したりすると繊維が壊れて水っぽくなる。押すときだけ力を入れると水分が少ない

力を入れ速くすると繊維が壊れて辛味が増します。ゆっくり優しくすると辛味を抑えられます。

ダイコンを保存するときは、買って来たら葉を切り落とします。葉が大根の水分を吸収してしまいます。

濡れた新聞紙で包み立てて野菜室で保存するのが良いでしょう。