おはようございます。 寒いです。雪がチラチラと降っています。
きょうは4時間睡眠 よく寝ました。
もっと頑張ろう!
朝ごはん 1合食べました。
モーニング珈琲 美味しいです。
おやつです わさび味美味しいです。
昼 餡かけワンタン・ラーメン麺作ろう。
美味しかったです 餡かけにすると冷めにくいもんね。
夜はお好み焼き 自分で焼きますよ。
夜 お好み焼きです
大根って捨てるとこ無いですよね。小さい頃、親父が飼っていたメジロ8羽のエサに
大根の葉っぱを擦ってメジロに与えていました。大根の葉が無いとき粉だけ与えていたら
メジロが膨らんできて、親父から注意されました。
娘が小さい頃、トリの糞?で喉が可笑しくなりメジロ8羽自然に帰しました。
その後、メジロも飼えなくなりました。
大根はたったひと手間で甘いダイコンになりますよね。
擦り方だけでふわふわの食感になります。ご存じですよね。
ダイコン料理で好きなのはたくあんです。古いダイコンを油で炒めるとおかずは要りません。
何と云っても冬場が糖度を高めて凍るのを防いでくれます。
まさにこれから甘いダイコンが・・・寒い所で育つほど甘みが強いらしい。雪の下ダイコンもそうかな。
ダイコンの目利きポイントは、一目で分かります。三浦ダイコンみたいに均等に真っ直ぐしっかり成長した証拠
形が悪いと石などでストレスの影響が・・・味が落ちている。
真っ直ぐなダイコンは柔らかくて美味しい。
先端も丸くなっている 葉の根元もキレイなのが新鮮な証拠です。
ダイコンの部分によって使い方が違う。1本のダイコンでも味や食感が全然違います。
煮物にするなら真ん中 柔らかいので味が染みやすい 葉っぱ上の部分は固いためサラダなど使用
下の部分は辛味が強いため大根おろしに向いている。皮はきんぴらに擦ると良いですね。
煮るときの下処理どうしていますか? 真ん中部分を使って5㎝感覚で切って、面取りして
お米のとぎ汁に入れてあく抜きします。ダイコンに火を通す前に下茹でする前に・・・
1度切ったら外で30分くらい干す。調理する前に天日干しすること。
余計な水分が抜けて甘みが義祝するそうです。干した大根を使って仕上げる。甘みが格段と違う。
大根おろしを普通に擦るとベチャベチャで水っぽくなる 水分が出にくいフワフワになる擦り方は
引いたり押したりすると繊維が壊れて水っぽくなる。押すときだけ力を入れると水分が少ない
力を入れ速くすると繊維が壊れて辛味が増します。ゆっくり優しくすると辛味を抑えられます。
ダイコンを保存するときは、買って来たら葉を切り落とします。葉が大根の水分を吸収してしまいます。
濡れた新聞紙で包み立てて野菜室で保存するのが良いでしょう。
素晴らしい/模範解答
調理をする 主婦 主夫に教えてあげたいです~^^♪
大根を1本買うとその日のうちに調理を
しています。
調理してから保存。
その日のうちに食べるのは~大根のおろし
大根サラダ・・・火を通さないものです。
甘い大根はそのまま まるかじり^^
大好きです(^^♪
こどもの頃からかな^^
父から教わって採り立ての大根をその場て
食べていました(●^o^●)
白菜を蒸すときも天日に干してから蒸すと
甘くなります^^
朝7時に起きました。雪が降っています。さむいですす。
春キャベツは柔らかくてロールキャベツに良いですね
冬キャベツは甘いから、お好み焼きにも良いですね
切り方次第で甘みも変わって来ます。
うなぎの大根サラダも好きです。
朝から大根漬物1皿食べてしまいました。よく食べる
若い頃は、大根を薄くスライドして味噌を塗って
酒のつまにしていました。
大根役者 煮ても焼いても美味しいですよね。
大根を頂いて物置に入れていたら
この寒さで凍り付いてしまいました
勿体ない事をしました。
大根作っていませんが、ご近所の小父さんから
頂くの愉しみしています。
ブリとか鶏でタクト美味しいですね。
火の通りが早いのでよくやってます。
柔らかく煮えて滲み具合最高✌️😋
昨日の夕方 雪が降ってきたので、気温が下がり冷えました
かす汁作っておいたので、温まりました^^
おでんなんかでも、大根入れますが食べないです
嫌いではないけれど・・・
煮るよりナマが好きかな
温まるけど・・食卓に出て来ることありません
きのう・今日冷えています。暖房は入れていません
何時も、抜きたてを、調理しています。
クラマ大根は、大根おろしが美味しいです。
夜七時ごろ寝て11時に起きました。
あの小さな種が大きく大根になるんですから
嬉しいですよね
土よせとか棚は高く、無視対策も・・・
いまは、ご近所の小父さんに貰っています。
大根おろし大好きです。