発酵あんこに挑戦しました❗️
お彼岸でもあるので、1週間ほど前に作り冷凍しておいた発酵あんこで「おはぎ｣を作りました。サランラップに発酵あんこを広げて、俵型に握ったご飯(もち米ではなかったのですが)を載せて(^_^;) あんこが全体につくようにまぶして出来上がりです‼️
北海道産の小豆1キロはすでに購入済みだったので、生麹だけ買ってきました。
砂糖は一切使わないのに、ほどよい甘さに仕上がりました。麹がいい仕事をしてくれて、発酵の力に驚いています‼️
砂糖不使用の発酵食品なので、とってもヘルシーなんです。ダイエットに最適ですね＼(^-^)／。
お彼岸でもあるので、1週間ほど前に作り冷凍しておいた発酵あんこで「おはぎ｣を作りました。サランラップに発酵あんこを広げて、俵型に握ったご飯(もち米ではなかったのですが)を載せて(^_^;) あんこが全体につくようにまぶして出来上がりです‼️
う～ん、もっちり感はないけれど美味しいわ (^-^)／ お店で販売してる、おはぎの２倍ほどの大きさにして…しっかりと味わいました d=(^o^)=b ご飯を潰してから使えば良かったかも(^^;
炊飯器で発酵あんこを作る方法はネットで調べたのですが、思ったより簡単でした。炊飯器がなければ、土鍋やポットでもできるようですよ。
ポイントは小豆を煮てからの保温。60度で８時間ほど保温することで発酵させるのです。土鍋での保温は温度が下がったら加熱する…これを繰り返すとのことです。
[発酵あんこの作り方]
材料=小豆200g
生麹200g
水400cc+200cc
①洗った小豆と水400ccを炊飯器に入れ て炊く。
②炊き上がったら、もう一度炊く。
③ 炊き上がったら、残りの水200ccを入れて小豆の粒を潰しながら(今回は潰さないでやってみました)、温度を60度前後に下げる。
④ ③に生麹を加え良く混ぜて、もったりするまでさらに混ぜ合わせる。水分が足りなかったら加える。
⑤炊飯器の蓋をしないで、ぬれブキンをかけて保温にセットする。
⑥途中で数回、良く混ぜて８時間おくと、発酵あんこの完成！
発酵あんこのおはぎ。
初めて知りました。
お砂糖を使わなくてもいいんですね。ユウさん手作りきっと美味しいでしょうね✨
発酵あんこは次女が教えてくれたのですが、炊飯器で簡単にできました。砂糖が入ってないので、たくさん食べられます。
塩麹も作 ったんです。肉が軟らかくなるので便利なんですよね。
発酵あんこ、初めて知りました。
レシピを参考に今度挑戦してみます💓
娘さんは伊達市にお店を出すのですね🌸
私は北見市に住んでいるので片道400キロほど離れています😅
もし近くに行けたらぜひぜひ寄りたいです💕
コメントありがとうございます。返信が遅くなってしまい、ごめんなさい。
りんごさんは北見市にお住まいなんですね。400キロですか！北海道は広いですものね。お近くにお出での折りには是非、お寄りください(^-^)
発酵あんこ作ったら、ブログにアップしてくださいね。
発酵餡子を初めて知りました。
ぼた餅がとても美味しそうですね♪
私もぜひ作ってみたいですが、生麹がよく分かりません。普通の米麹等とは違うのですね？
スーパーなどで買うことは出来ますか？
我が家は米麹で、良く塩麹や甘酒を作ったりしています。
発酵あんこの存在自体知りませんでしたし、
こうやってご紹介頂くと
ひとつ頭が良くなった気がします。
むしろ実際のところはどんなか味見をしたい気分なんで‥‥‥
いつもありがとうです。（^_-）-☆応援！
お米に麹菌が生えたものが米麹ですよね。そのままのものが生の米麹、乾燥させたものが乾燥米麹。
糀は米麹のことで、麦や大豆に麹菌が生えたものは麹と言うそうです。
mariaさんが塩麹や甘酒を作る時は生のものを使いますか？それとも乾燥したものを使いますか？私は生の米麹をほぐして使いました。スーパーにも売っていると思いますよ。塩麹も作りました。
簡単ですから、作ってみてください。
甘すぎず、糀臭さもなく、自然な甘さに仕上がりました。
いろいろレシピを紹介してくださるので、参考にさせてもらっています。ありがとうございます。