土曜日の９品

土曜のお昼は９品をちょこちょこ盛り合わた感じで
お昼を作ります。
でも　コレはアタシじゃなくってツジさんのお仕事。
この９品のほかに椀物の麺類とごはんがついてボリューム満点。
先々週

先週

今週

いつも工夫たっぷりですごくおいしいんです。
でも土曜日は必然的に味見が多くなって午前中から
お腹が重いのが嬉しい悩み。。。。。　

七夕に願いを込めて。。。

今日は七夕というわけでキモチだけ七夕メニュー！。
「和風ミネストローネ」の人参をお星さんにしました。
（ホントにキモチだけだ～）

後は　「ゴマのフォカッチャ」
「バンバンジー仕立てのサラダ」

「洋風ポークソテー」

「カルピス風味のブランマンジェ」でした。

おりひめとひこぼしへのお願い事
二の腕のお肉　とってください。。。。。　

大胆に！！

悪天候だと魚の入りが悪いので困るんですが
今日はラッキーなことに鮮度のいいイサキを
入れてもらうことができました。
アサリの出汁の利いたじゃがいもとあさつきのスープに
カリっと焼いたイサキが泳いでいます。
メニュー名としてまとめられない感じ。
他は「ガーリック風味のカボチャサラダ」
「玉葱パンと自家製ピクルス」

あとお肉料理に「牛薄切り肉のインボルティーニ」。

実はコレ、作るのは２回目で
５月の始めの頃につくったのの写真がコチラです。
　　
盛り付けも去ることながら
写真の撮り方まで大胆になった感じだわん。

そして今日のデザートはちょっぴり嬉しい３点盛りです。

明日は初ティラミス製作予定。上手にできるかな～　

仔牛がうまく焼けた。

今日のメインは「仔牛のベーコン巻き」。
中がほどよくピンク色にうまく焼けてホッとしました。
分厚い肉って焼くの難しいので、いつもハラハラしながら
やってるから　心臓に悪い。。。。

あとの他のメニューは「クリームビシソワーズ」

「アジと生ハムのセルクルサラダ仕立て」（未完成）

「胡椒のベーグル」
そしてデザートは「アップルパイ」でした。

アイスクリームを添えたかったけど断念
パイ＆アイスってたまんないけど
熱々のパイにひえひえアイスって耐久性ないからね～　

サラダばっか

最近作ったサラダばっか。
たかがサラダですが　されどサラダ。
特にこの時期はメインを張れるくらい気合いいれます！！

「いかくんとキャベツのコールスロー」

「ししゃものプッタネスカ風」

（一応）「イルビアーレチックなサラダ」

「カツオのたたきのイタリア風」（未完成）

目でみて　食べたいと思うサラダ作り　

ベスト３皿

最近作った中でおいしかったお気に入りの３皿。

「炙りホタテとルッコラのフェデリーニ」は
夏らしい一品で　食欲が落ちてる人にも
すごく喜んでもらえたところで　お気に入りにランクイン。


「焼き鱧と春菊のリゾット」は
鱧の骨を焼いてとった出汁と意外にも合う春菊が高評価


「サフラン風味のアサリのスープ　ニョッキ添え」
これは半分以上　貝の実力
でもニョッキもおいしかったぞ。
貝って本当においしいのに　　　　　　　　　　　　　　　　
嫌いな人がけっこう多いのも事実。。ちょっと寂しいナ。　

ハーブチイ

一緒の職場で働いている小人みたいにかわいいＩ林さん。
長年「ティー」（ｔｅａ）のことを「チイ」と発音しているらしく
メモにも「チイ」と書きます。

笑けてしょうがないのですが誰も注意しようとしません！（笑）

昨日のパスタがおいしかったので

ビゴリーとはいかずとも　手打ち、手切りで
昨日のパスタを再現してみました。
ソースはピリっと辛いトマトクリームで上には
さくらんぼ。そして擂り卸すとはいかずとも
パルミジャーノレッジャーノを振りかけました。
イルヴィには叶わなくとも美味っ

あと今日は「生春巻き　イタリア風？」

バジルとトマトのフォカッチャ

サンマのソテー　夏野菜添え　オクラとバジルのとろとろソース

そら豆のポタージュでした。

そら豆は旬がすぎてすっごく状態悪かったけど
早くもサンマは旨い　

ＥＬ ＧＩＮＯ仕立てのガスパッチョ

この前　食事に連れて行ってもらったＥＬ　ＧＩＮＯ。
そこで食べたガスパッチョの
味と盛り付けが非常に気にいり
今日チャレンジしてみました。どうでしょうか？？？

あと今日は「牛ヒレのステーキ　野菜のグリル添え」

「タラコバターと大葉のフォカッチャ」

「アナゴのマデラ酒煮　赤米のリゾット添え」でした。

明日のイルビアーレでもヒントになる盛り付け
パクってこよう♪楽しみだな　

かけちゃったって、、

今日作った「赤ピーマンのムース」
結構おいしく出来て　今日イチオシのメニューだから
おいしく味わってもらいたかったのに
従業員さんに賄いで出したら何を思ったか、、、
ハンバーグにかけちゃった
どうやらソースだと思ったらしいんですが、
作った側としては　かなりショック

そしてコッチがかけられてしまった「鴨と牛のハンバーグ」

昨日のムール貝の余った出汁で作った
「イカとマッシュルームのリゾット　スープ仕立て」


そしてデザートはハマコさんの漬けてくれた
「果物の洋酒漬けを使ったタルト」を作りました。


オーブンが調子悪くってハンバーグとタルトが
かなり黒め、、、、中澤みたい。。。。　

やっとこさのムール貝。

「念願のルーム貝入ったよ～」と
ツジさんのイヤミから始まった今日一日。（笑）
大きいのが入ってると聞いたけど
貝を開けたら本当に大きいんだもん　ビックリ！！
しかも食べてみると　めちゃウマイ！！

そんなムール貝　今日は「ムール貝と百合根のスープ」で。

サフランも使ってめっちゃ豪華な一品です。

後は　「シャンピニオンのフォカッチャ」
「レーズン入りパテののったサラダ」

「フルーツトマトの冷製カッペリーニ」

そしてデザートは「あんみつ」でした。

あんみつの餡も蜜も「北尾」さんのもの。
すっごくおいしいんですよ～。
そして今日の賄いは「北尾」さんのうどんでしたが
コレまたイケルんです「北尾」さんいろいろやってるんだなあ～　

手があと２本欲しい日。。。

今日は献立のたてかたが悪くって
直前かなりてんぱり気味でした。

鴨は焼いてから少し寝かすので良かったものの
魚のソテーとそれに絡めるソース、それに
肉のソースを作るのを　食べる直前にもってきたいので
時間がぶつかってしまうからです。

時間外だったのは
「サラダほうれん草と半熟卵のサラダ」

「マッシュルームのポタージュ」
それに「パルメザンチーズと胡椒トースト」

そして、てんぱって作ったのは「合鴨の胡椒焼き」

「イサキと夏野菜のビネガーソース」です。

今日ははままるマーケットで
コショウコショウコショウコショウコショウっていってたから
胡椒焼き　

レベルアップ？？

今日作った「じゃがいもと生雲丹のパンナコッタ」

そしてコレは前回作った　同じ
「じゃがいもと生雲丹のパンナコッタ」

前回はゼラチンがまったく使い慣れてなかったので
なんだか仕上がりがガッチリしてしまってましたが
今日のはゼラチンの魔術師並にイイ感じ。
鍋の中でほどよく固まらせてボテっボテっと
器に盛っていく感じにしたのも正解でしたっ。
ゼラチンを扱うのにようやく自信がついてきたかなあっ

あと今日のほかのメニューは
「ハモと舞茸のスープ仕立て　タイム風味」

「鶏のローズマリーもろみ味噌バターグリル
さつまいものレモン煮添え」

「フォカチャ」
「ココナッツミルクゼリーのタピオカ添え」でした。


デザートに使ってるカラータピオカかわいいでしょ　

卵のトリビア

こないだ玉子屋さんに納品してもらった卵の状態が悪くって
「アタシが女だからって舐めて悪いの入れてやがる！」
と勝手に思い込み　ココはガツンと注意してやろうと
「古いのやめてくださいよ！」
って鋭い目つきで言ってみたんですが
「やあやあ、そうじゃないんです。今一気に気温が上がって　
鶏が水をたくさん飲むからどうしてもだれるんです。
夏場になったら意外に安定するんですけど。」
と言われました。
へえ～！！睨んでスミマセン。

今日はそんなだれた卵を使って
「ほうれん草のストラッチャテッラ」
「エビとじゃがいもとフルーツトマトのサラダ」

「イワシのマリネ」

パルメザンミートとピーマンの煮込み

「マスカルポーネのティラミス仕立て」を作りました。

でもね～、話は戻り　実際あるんですよ！！
怖い料理長んとことかは良い物を入れるのにアタシみたいな
ペーペーのトコには悪いものを入れてくる業者！！

だからアタシは被害に遭わない様にしっかり文句をいいつつ
良い物を入れてもらえるように業者さんとは仲良く
を心がけています　

豪華賄いＤＡＹ

今日は豪華賄いの日だそうで、、
木屋町の「あと村」のお弁当が届きました。
いくらくらいするんだろう？？？コレ。

見た目よりもお腹にずっしりのこのお弁当。
この日がアタシはとっても楽しみです。

ちなみに昨日は顔に日の丸をペイントしてましたが
今日は目の中の血管が切れてしまい、
白目の部分に日の丸ができあがりましたとさっ。