霜降の飲食

23日は霜降でした。

 

今年は節気の日に飲食のご紹介をしていたのですが…

一日遅れのご紹介です。

 

養生などは以前のブログを参考になさってください。 

 

 二十四節気養生さまより

   秋季是易犯咳嗽的季节，也是慢性支气管炎容易复发或加重的时期。

    这里向大家介绍几种秋季适宜的水果、干果、蔬菜以及餐桌上的食谱：

    梨：

    [性味归经] 性凉，味甘微酸，入肺、胃经。

    [功效] 生津，润燥，清热，化痰。

    若在劳动口渴时食梨给人以清凉除燥之感，酒后吃梨可谓甘甜香馨，意在玉浆鲜美之中，酒意全消。

    苹果：

    [性味归经]性凉，味甘。

    [功效] 生津、润肺，消食、止渴。

    对苹果的功效早在唐朝的《千金 食治》中就有记载。西方人曾有“日食一苹果，医生远离我”的说法，我国苹果产区也有“饭后一苹果，老头赛小伙”的谚语。

    橄榄：

    [性味归经] 性平，味酸甘。

    [功效] 清肺，利咽，生渴，解毒。

    《本草求真》：“橄榄，肺胃家果也，性能生津止渴，酒后嚼之最宜。人服河豚鱼肝及子，迷闷至死，取此煮汁饮既解。

    白果：

    [性味归经] 性平，味甘涩苦。入肺肾经。

    [功效] 敛肺气，定喘咳，缩小便，止带浊。

    银杏树叶形似鸭掌，故有鸭脚之称。宋代文学家欧阳修曾有“鸭脚生江南，名实本相浮。降囊因入贡，银杏贵中州。”之句。银杏树还有公孙树之称，这是因为此树生长缓慢，“公植树而孙得食”的缘故。

    洋葱：

    [性味归经] 性温，味辛。入肺经。

    [功效] 清热化痰。降脂、降糖。

    洋葱作为利尿剂和祛痰剂在民间广为流传，还是西餐中不可缺少的高级调味底料。

    近年医学研究发现，洋葱内含有降血糖的物质——甲磺丁脲，常食对糖尿病人颇有益处。

    芥菜（雪里蕻）

    [性味归经] 性温，味辛。入肺、大肠经。

    [功效]宣肺豁痰，温胃散寒。

    对于急慢性气管炎寒痰内盛，咳嗽白粘痰，胸膈瞒闷者宜食之。

    白果萝卜粥：

    配料： 白果6粒，白萝卜100克，糯米100克，白糖50克。

    做法： 萝卜洗净切丝，放入热水焯熟备用。先将白果洗净与糯米同煮，待米开花时倒入白糖文火再煮10分钟，拌入萝卜丝即可出锅食之。

    [功效] 固肾补肺，止咳平喘。

 

日本語

秋はセキがよく出る季節であり、慢性気管支炎が再発しやすいかひどくなる時でもある。  

ここで皆さんに次の数種類の秋に適した果物、ドライ・フルーツ、野菜と献立をおすすめしたい。

 

ナシ 

[性、味の作用]　性が涼で、味が甘で小酸で、肺、胃に作用がある。 

[効能]　唾液の分泌を促し、燥を潤し、熱を下げ、痰をなくす。 

もし仕事の中でノドが渇いた場合にナシを食べるならば、さわやかさを覚え、酒の後でナシを食べるならば甘くて、美味しいと言え、意は玉のどろりとした液体の新鮮で美しい中にあり、酔いはすべて消え去る。

 

 リンゴ

 [性、味の作用]　性が涼で、味は甘。

 [効能]　唾液の分泌を促し、肺を潤し、消化を促し、渇きをいやす。

 リンゴの効能は早くも唐代の『千金食治』に記載がある。西洋の人たちにはかつて「一日にリンゴ1個を食べれば、医者はわたしから遠ざかる」という言い方があり、中国のリンゴの産地にも「食後にリンゴ1個を食べれば、お年寄りは若者にも勝る」ということわざがある。

 

 カンラン

 [性、味の作用]　性が平で、味が酸で甘い。

 [効能]　肺を清くし、ノドに益し、ノドが渇きをいやし、解毒する。

 『本草求真』は「カンランは肺、胃によい果物であり、効能は唾液の分泌を促して渇きをいやし、酒の後でかむのが最もよい。もし人がフグのきもと卵を食べるならば、苦しんで死に至ることになりうるが、カンランを煮た汁を飲めばすぐに解毒できる。

 

 ギンナン

 [性、味の作用]　性が平で。味が甘で渋くて苦い。肺、腎臓に作用がある。

 [効能]　肺の気を集め、ぜんそくを治し、小水を減らし、こしけの混濁を止める。

 イチョウの葉の形はアヒルの水かきに似ているため、アヒルの足の称がある。宋代の文学者である欧陽修はかつて「アヒルの足は江南に生え、名実相浮かぶ。貢ぎ物を捧げるために袋を下げて、イチョウは河南で高い」という言葉がある。イチョウの木は公孫樹とも言われ、これはこの木の生長が緩慢であるため、「お爺さんが植樹して孫が食べる」ためである。 

 

タマネギ 

[性、味の作用]　性が暖で、味は辛。肺に効く。 

[効能]　熱を下げて痰を取り除く。脂肪を減らして糖分を抑える。 

タマネギは利尿剤と痰をとる薬として民間に広く伝わり、洋食では欠かせない野菜でもある。 

近年の医学研究の発見によると、タマネギには血糖を下げる物質――塩化ブチル尿素が含まれており、日頃よく食べるならば糖尿病患者に非常によい。 

 

カラシナ（セリホン） 

[性、味の作用]　性が暖で、味は辛。肺、大腸に効く。 

[効能]　肺を丈夫にし痰を取り去り、胃を温かくしかぜを治す。 

急性気管支炎、かぜを引いて痰が多くなり、せきをして白い痰を吐き、胸膜がしっくりしない方はそれを食べるとよい。 

 

ギンナンとダイコンのかゆ 

使う材料　ギンナン6粒、白いダイコン100グラム、もち米100グラム、白砂糖50グラム 

作り方　ダイコンをきれいに洗って千切りにし、お湯を入れて熟するまでさっとゆでて必要に備える。まずギンナンをきれいに洗ってもち米と同時に煮て、もち米が熟しすぎるようになると白砂糖を入れてとろ火で10分間煮て、ダイコンの千切りを入れてよく混ぜ、ナベから取り出して召し上がればよい。 

[効能]　腎臓を丈夫にし肺を補い、せきを止めて息切れを鎮める。