今年も8キロの梅干し作りです。
右は6/11、左は６/15に 4㌔づつ 漬けました。6/11のは、きれいに浸かり始めています。しそを入れて 梅がしっかり浸かるまで、軽い重石は必要です。
梅4㌔、に 塩10％（400㌘） 白砂糖20％（800㌘）の割合で 私は漬けこんでいます。私は毎年塩と砂糖の割合を研究してきました。この割合がベストではありませんが、皆さんおいしい！ と言ってくれますので。
梅干し は日本人の国民食で長い伝統のある食品です。梅干しつくりの どのレシピにも砂糖を加える、それも塩の倍も加えることなど、記されていません。伝統の梅干しの塩は１６～２０％のよですが、塩辛すぎて、私はNG.
塩を１０％ぐらいにしますと、必ず梅にカビが発生します。それで砂糖を、
そして砂糖の割合を研究し続けています。
それでも、カビが発生した時は、私は梅と梅汁ごと3分間ボイルして、カビを除去し、梅を熱湯消毒します。梅の皮がやわらかくなります。
梅漬 は冷凍しますと、深紅ノ柔らかいのになります。
多くは 晴天日 に 天日干しします。
