Funghi Porcini

Funghi Porcini（ポルチーニ茸）と言えば、日本で言う松茸のようなもので、なぜか珍重されているきのこ。

夏になってから、毎週土曜日にTrentoのメルカートの八百屋さんに行くのようになったのだけれど、２週間ほど前から秋の風物詩的なきのこ屋さんが出現。
たった２軒のきのこ屋さんなのに、山のようにどっさり積まれたきのこを見ると、やっぱりここは山なのねぇと、改めて実感させられる。

私は松茸にしてもそうだけれど、特に食べたい！！とは思わない。
松茸なんて高いだけで、椎茸の方がよっぽど味があっておいしい。と思う。
でも、うちの夫はなぜか毎年Porciniを見かけるたびに心を躍らせているっぽい。
そして、今年もやっぱり躍らせていた。

まあ、見ればでっかいのがゴロゴロ。
立派といえば立派だけど、『いくらするのかねぇ』と自問自答してみる。
が、以外と高くない。
２人でリゾットにと言ったら、「これ１本で十分よ」と言われたけれど、ちょっと少なくないか？と疑問だったので、もう一本足してみる。
かなりの大きさのもの２本でなんと５ユーロ。
もっと２０ユーロくらい行っちゃうのかと思ってドキドキだったのに。
しかも、質の違いで２種類あって、高い方のは焼いたり、生で食べる用。
安い方はリゾットやパスタ用。
安い方のは笠の裏側が黄緑色っぽくなっていて、ここがいい味出してるそうなので、私たちはリゾット用にこちらを購入。

いままでMilanoやPadovaのメルカートで見つけると試しに買ってみたけど、いつも虫がいたり、なんかしょぼかったり、高いばっかりで当りが無かった．．．
でも、これは半分に割ってみると真っ白なスポンジというか、繊維というか、とにかく新鮮！

はじめにニンニク、オリーブオイル、小さく切ったPorciniを炒めて、最後に軽く塩、そしてパセリを加えたソースを作っておき、リゾットの最終段階でこのソースを投入。
こうすると、食感もいいし、香りも逃がさない。
そして出来たリゾットはこちら。


優しい味のリゾットで、くどさがなくてとっても美味しかったです。
ちなみに、夫が全部料理したので、自分で作らずに済むとなると余計に美味しく感じるわぁ。

そして、次の週。
ミラノから友達がやって来るので、じゃあ、あのPorciniをまた買いに行こうと出かけて行くと、今度はPorciniのとなりにえらいでっかいきのこらしきものが．．．
またまた夫がはしゃぎだした．．．
「これ、すっごいおいしいんだよぉ」
を連発する夫。
『Mazza Tamburo』と言う名のきのこ。


Mazza＝棒、野球のバット
Tamburo＝太鼓
その名の通り、平べったくて直径２０cmは軽くありそうなのがいっぱい。
ここで売られているのは軸はほとんどなかったけれど、生えている時は長～い軸の上にこの笠が乗っかっているそうです。

これと、またPorciniをわんさか買い込んで、お値段７ユーロ。
安くて目が飛び出ますわ。

Porciniの一部はパスタに。
残りとMazza Tamburoはグリルに。

が、グリルのPorciniを食べて一言。

私はPorciniが好きじゃない

ことが発覚。

パスタやリゾットはおいしいし、好き。
でも、ちょっと厚く切ったグリルはなんかふにゃふにゃで、はっきり言ってボエェーって感じ。
しかも、一口しか食べれませんでした。

イタリアでも日本の松茸と同じく、希少で値段が高いので珍重されているっぽいけど、実際食べてみると他のきのこの方がおいしい、というのがみんなの意見らしい。
やっぱり。

ちょっと脇役っぽくなってしまった、Mazza Tamburoは食感もしっかりしていて、味も香織も強くてとっても美味しかったです。
これはいくらでも食べられそう。
値段も安いし、軍配は確実にこの大太鼓。
次回は主役張って頂きたいです。



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