ＣＨＡＭＢＯＬＬＥ-ＭＵＳＩＧＮＹ ２００５

２５日にルパンで飲んだ赤ワインです。ブルゴーニュのＣＨＡＭＢＯＬＬＥ～ＭＵＳＩＧＮＹ（シャンボール・ミュジニー）のＤＵＪＡＣ（デュジャック）社の２００５年のワインです。ピノノアール１００％です。香りがよく、辛口のワインです。時間に伴い味が円やかになります。

ル・パン ヴァー・ラ・ヴァン 美食の会・テーマは松山産活姫穴子

２５日の日曜日、夕食は上大岡のル・パン ヴァー・ラ・ヴァンで、美食の会。テーマは松山産活姫穴子。ビールから赤ワインで、食事を。

◇ 一皿目：旨味を閉じ込めた穴子の軽い炙り 入道雲に見立てた新すだちのフォーム～スプーンの上はトマトソース。これだけを口に入れると、口の中でトマトの味わいがいっぱいに。軽く炙った穴子に新すだちのちょっとのすっぱさがおいしく、

◇ 二皿目：香ばしく焼いた穴子のグリルと冷たい前菜カッペリーニと共に～穴子はレモンビネガーのソースで、これもまた味わいがいい。また、骨のから揚げもたいなものもいいし、カッペリーニは極細のパスタ。全部いっしょでも味がマッチしてよく。

◇ 三皿目：活〆でしか味わえない食感 穴子の白焼き 新ごぼうの香るソース～黒く見えるのはカーボルネルロという黒キャベツ。そして、レンズ豆、ベーコンも。また、ごぼうのソースは珍しく、おいしく。上に乗っているのは人参菜というものだそうです。

◇ 四皿目：穴子・フォアグラ・茄子のハーモニー ポルト酒のソース プラム添え～プラムがアクセントになります。穴子・フォアグラ・茄子のシンフォニーの味わいがおいしく。

◇ デザート：初夏の訪れ 華やかな白桃のムース仕立て～アイスも桃で、白桃尽くしで〆です

やあ、穴子をいろいろと楽しめた。これに、揚げ物があると、もっとよかったけどね。