バイオレット・ベーカリーのバナナブレッド

昨年、英国のロイヤルウエディングでウエディングケーキを作って一躍有名になったクレア・プタック。彼女はロンドンのバイオレット・ベーカリーのオーナー・シェフですが、数年前に出版されたレシピ本も評判でした。
華やかなデコレーションのケーキ以外でも彼女のシンプルでデーリーなケーキは有名。
定番のバナナブレッドですが、現時点では彼女のレシピがベストです。



なお、下記のレシピは作りやすい量と材料にアレンジしています。

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バイオレット・ベーカリーのバナナブレッド

材料（18cm×8cmのパウンド型）
バナナ　3本
卵　1個
ブラウンシュガー　40g
植物オイル　60g
ヨーグルト　40g
バニラエッセンス　小さじ1/2
ラム酒　小さじ1/2
強力粉　50g
薄力粉　50g
ベーキングパウダー　小さじ1/2
ベーキングソーダ　小さじ1/2
塩　少々
グラニュー糖　大さじ1/2（トッピング用）
作り方
①バナナ2本はマッシュ、1本は縦2-3等分にスライスする。
②ボウルに卵を入れて溶き、砂糖、植物オイル、ヨーグルト、バニラエッセンス、ラム酒を加えてその都度良くかき混ぜる。
③別のボウルに、強力粉、薄力粉、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、塩を振るい入れる。これに②を加えて混ぜ合わせる。
④生地を型に流し、スライスしたバナナを乗せ、さらにグラニュー糖を振り、180℃に予熱したオーブンで表面がきつね色になるまで50-60分程度焼く。