目張と〆張

魚介類をイロイロと頂き物。ありがとうございます。m(_　_)m

細君の好きなウナギ、小生の好きなハモ。
あとは、メバル、ワタリガニ、名前のわからない貝（おそらくオキニシ科のミヤコボラ）。

一気に贅沢な夕食になった。こういう五目的な取り合わせが嬉しい。それぞれに美味。
子供達の箸の進むスピードが、普段の倍。比して口数は半分。


子供が、ワタリガニ相手に両手と口が塞がっているのを横目に、シミジミと『赤メバルの煮付け』が美味しい。
う～む…。こういう白身魚の滋味はオトナの味ですな。


赤メバルは、今朝捕れのピカピカ・キトキト。
こういう新鮮な時は、薄味でサッと煮付けるに限る。醤油の濃い味で中まで真っ黒にしてはいけない。

煮汁に生姜を入れて一旦沸かして、そーっと魚を鍋に滑り込ませて落し蓋。しばし待つ。
身の外側に味が淡く染み込んで、中心部分は魚の味が残るような加減で。
身の包丁目も少しで充分。というか要らないぐらい。


ところで、岡山では、メバル・カサゴ・クロソイは、全部「メバル」と言う。
一応「赤メバル」「黒メバル」と色で呼び分けをする程度。

しかしながら、ザックリひとまとめに「メバル」と呼び習わしている割には、どれが美味しいかは皆様良くご存知。また価格も驚くほど差がある。
味の違いがハッキリと判っているのなら、呼び名も変わっても良さそうなものだが…。さにあらず。

さて、今日は『本名カサゴの通称メバル』。（ややこしい）


フンワリとした白身を煮汁にチョイッとダイブさせて戴く。
器に盛ってから、煮汁に摩り下ろした柚子の香りも秀逸。

合間に『〆張鶴（純米吟醸）』を挟みつつ……。

エエですなぁ～。