動脈硬化に肉でもトロでもＯＫか？

食事で血中コレステロールはさがる。
男（黒丸）女（白丸）横軸は低コレステロール食始める前の血中コレステロール。たて軸は6週間あとにどれだけ下がったか。もともと高い人ほどよく下がる。
（NEJM1982、Ehnhalm v307　p850）
　

結論
まずトランス脂肪酸の摂取をゼロにしよう。
余裕があればさらに健康的と考えられている食生活を選ぼう。
食事しだいで血中コレステロールはさがる。

実践
どうやって？
　なるだけご飯食、パンならばバケットかイギリスパンに。揚げ物は植物油脂１００％を確認（スーパーの調理部のものならいけるかも）。箱や袋に入った洋菓子は食べない（カステラはOK、チーズケーキもOKの物もある。和菓子はＯＫ）。洋菓子店のものも「油脂は何を使っていますか」と確認しよう（よほどこだわっている所でなければ安上がりのマーガリン、ショートニングを使っている。トランス脂肪酸を含む）。


根拠、背景
日本動脈硬化学会がコレステロール制限をすすめていたのをとりやめるということで混乱をおこしているようだ。週刊誌で今まで何だったのだという論調をみかけた。だまされておいしいものをガマンさせられたと。しかしこれは誤解である。

　日本動脈学会が根拠としている文献（Circulation　2014 Ｅｃｋｅｌ　v129　s76）によるとコレステロール摂取量をへらして血中コレステロールが低下するか判定する証拠は不十分であり今後さらに研究が求められるとのことである。
　さらに血中コレステロールを下げるために、野菜、果物、全粒穀物(玄米、ふすまのついた麦など)、低脂肪乳、鶏肉、魚、豆、植物油（ココナツ油など熱帯植以外の)、ナッツなどをまんべんなく、総カロリーが適切になるようとる。一方で砂糖、菓子、砂糖の入った飲料、赤身肉を制限するようすすめている。
　つまりコレステロール制限を明記していないからといってコレステロールを多くふくむ肉などの食べ物を制限しなくてよいといっているわけでわない。卵やイカなどについてはコメントしていない。度をすぎなければ気にしなくてよいと言うことだろう。


食事を変えれば血中コレステロールはさがる。
　フィンランドの研究で３０夫婦に低コレステロール食を無償で提供。その内容とはミルクとバターをスキムミルクと植物油脂、そして不飽和脂肪酸の割合が多いマーガリンにかえてもらう。脂肪の少ない肉やチーズを選ぶこと。野菜果物をしっかりとること。６週間で平均で６０mg/dlくらい下がった。高い人ほどよく下がる傾向があった。（NEJM1982、Ehnhalm v307　p850）
　変えた食事にふくまれるコレステロールが少ないから血中コレステロールが下がったのかどうかは結論できないが食事に気をつけることはたいせつである。


体に有害な脂質はトランス脂肪酸だけである可能性

　アメリカで8万人の女性に疫学調査。冠動脈疾患（心臓病）と有意に関連していたのは脂質の中ではトランス脂肪酸だけだった。動物脂肪は有意な相関なし。影響する証拠なしということ。（多変量解析　NEJM1997　Hu　Meier　v337　p1491）
トランス脂肪酸はマーガリン、ショートニング、洋菓子（バター１００％使用と明記していないもの。スーパーにおいてあるものほとんど）、時間をおいてもパリッとしているドーナツ、フライドポテト（チェーン店のものはおそらく全て）、パン（パン店のものもバター１００％か確かめよう。ほとんど違う。）等々にふくまれている。
　戦争でバターが不足して魚の油や植物油からバターと同じように室温で固まる硬化油脂を作る方法が発明された（マーガリン、ショートニング）。トランス脂肪酸は製造段階でできる有害な副産物である。

危ない本物志向、「本」わらびもち

要点

1.ワラビ粉の入っているワラビもちはスーパーでも見かける。ワラビはあく抜きしても発ガン物質は残るようなので買わないほうがよい。（a,b,f）

 

2.ワラビの花粉にも発ガン性が疑われるのでワラビ自生地で子供を遊ばせないほうがよい。(e,g)

 

3.ワラビは家畜の病気を起こすだけでなく、ワラビを食べた牛のミルクは発ガン物質が含まれるので、放牧農家はワラビの駆除に努めるとともにワラビの生える時期は放牧を控えるべき。(c,d)

 

4.伝統食ではあるが高齢化社会での安全性は検証されていない。江戸時代、貝原の著書の養生訓にはワラビ粉は「人を殺す」とある。（h）

 

わらびの発ガン性

 

動物実験では；

 

a.現実的な量で発ガン

　ラットのえさの３０％をワラビにするとほぼ確実にガンになる。

200日後、オスは腸のガン100％、膀胱ガン60％、メスは腸のガン93％、乳ガン87％、膀胱ガン47％　（Hirono、Carcinogenesis　1983 v4,p885）

 

b.アク抜きしてもラットに発ガン（Alonso-Amelot v9 p675, Hirono 1972, 1993）

ワラビを、灰や重曹などのアルカリで煮こぼす、塩蔵してから煮こぼすという伝統的な処理を行った上でラットに与えた。　発ガン率は、処理なし78.5%に対し, 灰処理25%, 重曹処理10% 塩蔵処理4.7% と、低下はするものの残存した(Hirono 1972, 1993)。

 

c.ワラビ毒は母乳に出て子供にガン

　ワラビを毎日300ｇ与えて牛を育て、その乳を飲みたい放題ラットに与える。ラット34匹中、膀胱ガン７匹、腸のガン３匹、骨盤内のガン２匹。対照群ではガン０匹。（Ｐａｍｕｋｃｕ　ＣａｎｃｅｒＲｅｓ．１９７８、ｖ３８、１５５６　）

ワラビを食べている牛の牛乳は発ガン性があることになる。放牧地とわらびの自生地は接近しているので現実的な心配といえる。はたして駆除しきれるのか。

 

d.牧場のワラビは家畜を病気にする

牛はワラビが生えていれば食べてしまう。牧場では厄介もので牛の膀胱出血、馬やブタのビタミンB１欠乏（Shahin v443　p69）、ヒツジの網膜変性（Wilson v52 p812）などの原因となる。

 

試験管のなかでは；

 

e.ワラビの花粉にも発ガン性があるかも

　DNA傷害作用が証明されている（Povey v74　p1342）

 

 

 

疫学的には；

 

f.ワラビの多い地方でガンが多い

イギリスのスコットランドに消化管ガンと膀胱ガンが高率に発生する高地とほとんど発生しない低地が隣接。著者はワラビの関与を疑っている。（Jarret　Nature1978、v274　p215）

 

　ベネズエラの高地（アンデス山地、ワラビ自生）と低地（マラカイボ湖周辺）とでは胃ガンの死亡が高地のほうが４倍高く、研究者はワラビの食用との関連をうたがっている。（Alonso-Amolet Int J Cancer 2001 v91 p252）

　私の住む地域で高地と低地の市町村によるちがいでそのような傾向が見られるかガン統計を検討してみたが有意な違いはなかった。ただし距離が近いので輸送、訪問などでまざってしまうからかもしれない。　

 

 

g.山菜はガンのリスクになる場合も

 

日本の疫学調査で10万人を10年追跡。喫煙する人に限ってだが、山菜を毎日食べる人は月2回未満の人とくらべて、膵臓ガンの危険が高い（1.5-8.3倍）（Lin,Kikuchi Nutrition Cancer v56 p40）

　喫煙とワラビ食が発ガンに相乗効果があるのかもしれない。たばこを吸わない人は常識的な山菜の楽しみ程度ならそれほど心配しなくてもよいととれる。ただしワラビは避けたい。この研究では子供への影響は不明なので与えないようにしたほうがよい。

 

 

h.昔は食べていたとは言うが...

　江戸時代、わらびの粉は葛粉とならんで一般的な食料であったようだ。ただし当時の寿命は何とか１歳児まで生きのびても残り３０年ちょっとしか生きられなかった。だからガンができる前にほとんどの人が感染症や出産の合併症でなくなっていた。

(五島淑子「江戸の食に学ぶ」2015.4 臨川書店)

 

i. 国際がん研究機関 (IARC)によると、　わらび（Bracken fern）は、Group 2B　に含まれる(possibly carcinogenic　発がん性がある可能性) 。　

　比較として、除草剤グリホサート（Glyphosate）は、　より高い危険度へ分類されている Group 2A（ Probably carcinogenic　おそらく発がん性）。　ただし、 わらびの方は 公表された論文で動物の発がん性が明らかにされている（Hirono　1983、Hirono　Pamukcu 1978）　一方で、グリホサートでは見あたらない　２０１９年６月）。　したがって、筆者としては、わらびの方が危険が明白であると考える。

（https://monographs.iarc.fr/list-of-classifications-volumes/　２０１９．６月アクセス）

ついでにソテツ、フキノトウ、ツワブキ、ハンゴンソウ、コンフリーなどに発ガン性があることも知っておきたい（Hirono 1993）。

 

 

引用文献：

 

Alonso-Amelot, M.E., Avendaño, M., 2001. Possible association between gastric cancer and bracken fern in Venezuela: an epidemiologic study. Int J Cancer. 91, 252-9.

 

Alonso-Amelot, M.E., Avendaño, M., 2002. Human carcinogenesis and bracken fern: a review of the evidence. Curr Med Chem. 9, 675-86.

 

Galpin, O.P., Whitaker, C.J., Whitaker, R., Kassab, J.Y., 1990b. Gastric cancer in Gwynedd. Possible links with bracken. Br J Cancer. 61, 737-40.

 

Hirono, I., Aiso, S., Hosaka, S., Yamaji, T., Haga, M., 1983b. Induction of mammary cancer in CD rats fed bracken diet. Carcinogenesis. 4, 885-7.

 

Hirono I（廣野 巖）. Edible Plants Containing Naturally Occurring Carcinogens in Japan. Jpn J Cancer Res. 1993 Oct;84(10):997-1006. PMID: 8226284　PMC5919061　（無料）

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5919061/pdf/CAS-84-0997.pdf

ソテツ、フキノトウ、ツワブキ、ハンゴンソウ、コンフリーなどの発ガン性もレビューしている。

 

Hirono I. Carcinogenic Activity of Processed Bracken Used as Human Food. J Natl Cancer Inst. 1972 Apr;48(4):1245-50. PMID: 5023682

アク抜きワラビの投与実験

 

Lin, Y., Kikuchi, S., Tamakoshi, A., Yagyu, K., Obata, Y., Inaba, Y., Kurosawa, M., Kawamura, T., Motohashi, Y., Ishibashi, T., 2006. Dietary habits and pancreatic cancer risk in a cohort of middle-aged and elderly Japanese. Nutr Cancer. 56, 40-9.

 

Pamukcu, A.M., Ertürk, E., Yalçiner, S., Milli, U., Bryan, G.T., 1978. Carcinogenic and mutagenic activities of milk from cows fed bracken fern (Pteridium aquilinum). Cancer Res. 38, 1556-60.

 

Povey, A.C., Potter, D., O'Connor, P.J., 1996. 32P-post-labelling analysis of DNA adducts formed in the upper gastrointestinal tissue of mice fed bracken extract or bracken spores. Br J Cancer. 74, 1342-8.

 

Shahin, M., Smith, B.L., Prakash, A.S., 1999. Bracken carcinogens in the human diet. Mutat Res. 443, 69-79.

 

Wilson, D., Donaldson, L.J., Sepai, O., 1998. Should we be frightened of bracken? A review of the evidence. J Epidemiol Community Health. 52, 812-7.