鶯餅・ひちぎり・糊こぼし ・・・
蓬餅や練りきりが続いたので
今週は久しぶりの外郎
初日の外郎
硬くはないけれど もちもち感が強くなりました
次の日は 葉の色を少し濃くして
水分も多い目に
上に降ってある白いのは 氷餅
生徒さんが これ何ですかと聞かれましたので
名前が分からなくて パソコン検索
お菓子の上の 白のキラキラの紙みたいの と
ありました 氷餅 業務用の大袋
お餅のフリーズドライですね
外郎の分量は
上新粉 ３０
白玉粉 ６０
葛 １０
葛が無ければ 白玉粉７０でも上新粉４０でもよい
重さ１００ｇに対して
砂糖 ６０
水 １１０～１３０
初日１１０で作って 最後１３０
成形するなら１３０のほうが良いように思います
全て混ぜて 裏ごししてから 蒸し器で蒸す
かたまったら 晒の上に出して
丸めて お餅の様にこねて 分量に小分け
今回 外郎 ３５グラム
中の黄身餡 １３～１５ｇ 大徳寺納豆一つ
残り物の餡で 葉を
少しずつ色餡が残るので
ジップロックに入れて 冷凍
こんな時は便利です
