【レシピNo.1】千の葉のナッツタルト

レシピN0.1
『千の葉のナッツタルト』

ポイント
まず、オーガニックのピーナッツを手に入れるのが難しいかもしれません。
ぼくは、ブラウンズフィールドの近くの有機農家さんから仕入れましたが、前年は不作とのことで、
このお菓子はこの仕入れた分が無くなり次第今期は終了です。
ちなみに、￥２５０／１００gです

そして、豆乳ヌガーを作るのに、少し根気がいりますが、がんばってください

菜種油は菜種の香りが強いものは使用しないでください。（オーサワジャパンは×）
生地が菜種臭くなります。
菜種サラダ油というものが市販されているので、それをチョイスすると良いと思います

ピーナッツバターはアリサンから出ている「クランチ」を使用しましたが、ペーストでも大丈夫です

甜菜糖シロップは、水と甜菜糖を１：２で火にかけ、少しとろみがつくまで詰めてください


材料　　８個分
「パイ生地」
地粉（薄力粉でも構いません）　　　　１２０g
オートミール （粉状にしてください） ５０g
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
菜種油　　　　　　　　　　　　　　　　３５g
豆乳　　　　　　　　　　　　　　　　　５０ml
りんご酢　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
甜菜糖　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
打ち粉（強力粉が◯）

「豆乳ヌガー」１６個分（少量は難しいので倍量で作って下さい。余ったら冷凍保存できます）
メープルシロップ　　　　　　　　　　小さじ１
甜菜糖　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１と１／３
水　　　　　　　　　　　　　　　　　１０ml
白みそ　　　　　　　　　　　　　　　５g
ピーナッツバター　　　　　　　　　　１０g
豆乳　　　　　　　　　　　　　　　　３０ml
油　　　　　　　　　　　　　　　　　５ml
バニラエキストラ　　　　　　　　　　１ml

「飾り／仕上げ」
ピーナッツ　　　　　　　　　　　　　４０粒
クルミ　　　　　　　　　　　　　　　　５g
（生のナッツを使用する場合はオーブンで１８０℃１０分程度、くるみは指先で簡単に割れるまで、ピーナッツは食べてみて生臭くならなくなるまで。注意してほしいのは、焦がさないこと！）
甜菜糖シロップ　　　　　　　　　　　５ml


使用する道具
オーブン
オーブンシート
麺棒
セルクル（直径６cm）
花の抜き型（梅）（直径４cm程度）
パレットナイフorペティナイフ
箸
はけ
ホイッパー
耐熱のスパチュラor木べら
鍋（小さめ）
ボール


絶対に必要なもの
愛



レシピ①生地を作ろう！
１、粉、オートミール、塩をボールにあけ、ホイッパーで良くかき混ぜる。
２、１のボールに油を入れ、手で粉に摺り合わせる。（米研ぎの拝み洗いみたいな要領で）
　　大きなダマが無くなって、生地がサラサラになるまで行って下さい。
３、豆乳とリンゴ酢を入れ生地を固めます（練らないで下さいね）
４、一度固めた生地を小さくちぎり、甜菜糖をふりかける。（全体的に甜菜糖が行き渡るようにする）
５、再度、生地を固めて、ラップを被せて１０分程ねかせる。
６、台の上に打ち粉をしながら、生地を麺棒で少し厚めに（３mm程度）伸ばし、
　　まず、セルクルで１６個型抜きをする。
７、８個をオーブンシートを敷いた天板に隙間を空けてのせる、ハケを使って甜菜糖シロップを塗る
８、残りの８個を真ん中へ花型で抜く
９、花型で抜いた枠の部分を、天板に載せた生地の上にひとつづつ載せて行く。このとき、生地が壊れやすいので、パレットナ　　イフ等で移動させてください
10、上部に甜菜糖シロップを塗り１８０℃１５分焼く


レシピ２「豆乳ヌガーをつくろう」
１、鍋に水、甜菜糖、メープルシロップ、豆乳、白みそ、ピーナッツバターを入れ中火で火にかけ、スパチュラで底があたらな　　いように良く混ぜる
２、沸騰したら弱火にして２～３分、引き続きスパチュラで底を気にしながらよくまぜる。
３、菜種油を入れ、ホイッパーを使ってよく混ぜて乳化させる。
４、とにかく、根気よくトロミがでるまで、よく混ぜる。
５、スパチュラで生地をすくい、生地がなかなか落ちない程度詰まったら火を止め、バニラエクストラを入れてよっく混ぜる。
６、冷蔵庫で冷やす


レシピ３「仕上げよう」
１、焼いたパイ生地の中央のくぼみに小さじ１／２程度のヌガーを入れ、小さなスプーンなどで均等にのばす
２、花びらの先端に合わせてピーナッツを飾る
３、中央に小さじ１／２程度のヌガーを盛りつけ、小さく割ったクルミをヌガーの部分を覆うように貼付ける。
４、ハケでピーナッツと上部周りの生地に甜菜糖シロップを塗り、１８０℃５分焼く

そして、できあがり！！


以上です。
何か、分からないことがあったらコメントくださいね。
感想でもいいですよーーー！！