【レシピNo.５】小躍りマフィン

小躍りマフィン（ココアノーマルバージョン）

【材料】マフィン型１２個分
A
小麦粉（薄力粉／地粉どちらでもよい）　　２２０g
ココアバウダー　　　　　　　　　　　　　大さじ２
黒すりごま　　　　　　　　　　　　　　　　２０g
ベーキングパウダー（アルミ不使用）　　　小さじ２と1/2
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々


カカオニブ　　　　　　　　　　　　　　　 　 ５g

B
甜菜糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2カップ
豆乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１カップ
菜種油　　　　　　　　　　　　　　　　　　2/3カップ
バナナ　　　　　　　　　　　　　　　　　　１６０g
重曹　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2

飾り用バナナ　　　　　　　　　　　　　　　薄い輪切り１２枚


【使用道具】
ボール　大／小　ひとつづつ
ホイッパー２本
ゴムベラ　１本
計量カップ
計量スプーン
バランサー
マフィン型（無い場合はどんなものでも構いません）
スプーン
フォーク

【絶対に必要なもの】
　　　　　愛


レシピ❶生地を作って焼こう！　　【オーブン予熱１８０℃】

①テフロン加工以外のマフィン型は内側に油を薄く塗り（分量外）、粉を全体にまぶし、逆さにして型を叩いて余分な粉を落とす
②大きなボールにAの材料を入れ、ホイッパーでよく撹拌する
③バナナは皮を剥き、フォークでつぶしておく
④小さなボールへBの材料を入れ、重曹と甜菜糖が溶けるまでホイッパーで混ぜる。
⑤３のボールへ４を流し入れ、滑らかになるまでゴムベラで混ぜ合わせる。
⑥スプーンなどで型へ生地を入れ、飾り用のバナナを載せる
⑦オーブンで１８０℃２１分入れる


ポイント
•重曹は分散しにくいので、予め液体で溶かしておく
•重曹の独特な風味はココア生地と相性が抜群です

【レシピNo.４】南風マクロン

南風マクロン（ノーマルバージョン）

【材料】
A
小麦粉（薄力粉／地粉どちらでもよい）　　 １カップ
ココナッツパウダー（ココナッツファイン）1/2カップ
ベーキングパウダー（アルミ不使用）　　　小さじ１
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
カシューナッツ（生のものがベスト）　　　1/4カップ

B
甜菜糖　　　　　　　　　　　　　　　　　４０g
豆乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　５０ml
ココナッツミルク　　　　　　　　　　　　１０ml



菜種油　　　　　　　　　　　　　　　　　 ５０ml

飾り用ココナッツ　　　　　　　　　　　　　適量


【使用道具】
ボール　大／小　ひとつづつ
ホイッパー２本
スケッパー１枚
ゴムベラ　１本
ミル（無い方はすり鉢）
計量カップ
計量スプーン
バランサー
クッキングシート
バットor平皿



【絶対に必要な気持ち】
　　　　　愛（声に出して言いましょう（笑）


レシピ❶生地を作って焼こう！　　【オーブン予熱１８０℃】

①カシューナッツをミルなどで粗く砕いておく
②大きなボールにAの材料を入れ、ホイッパーでよく撹拌する
③菜種油を入れ、両手で粉にすりあわせていく（米研ぎの「拝み洗い」の要領で）
　全体に油が行き渡り、大きなダマが無くなるまですり合わせる。
④小さなボールへBの材料を入れ、甜菜糖が溶けるまでホイッパーで混ぜる。
⑤４のボールへ５を流し入れ、決して練らないように合わせる。若干ベタつくが、しばらくすると粉が水分を含んで成形しやすくなるのでご安心を
⑥生地を丸め、バットなどの上で表面にココナッツをまぶす。
⑦しっとりさせたい場合はオーブンで１８０℃２０分、カリッとさせたい場合は更に５～１０分程度焼く
⑧できあがり！！（焼き上がりは若干しっとりですが、冷めると表面がサクサクになりますよ）


ポイント
・生地はなるだけ練らないこと
・ココナッツみるくは敢えて入れなくても良い

【レシピNo.3】静かなる岡のフィナンシェ

静かなる岡のフィナンシェ

【材料】フィナンシェ型１０枚分
A
小麦粉（薄力粉／地粉どちらでもよい）　　　９０g
全粒薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　　２０g
抹茶　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ２
ベーキングパウダー（アルミ不使用）　　　小さじ１と1/2
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
カシューナッツ（生のものがベスト）　　　 ３０g
カカオニブ　　　　　　　　　　　　　　　 　 ５g

B
甜菜糖　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２と1/2
豆乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　１００ml
菜種油　　　　　　　　　　　　　　　　　　５０ml
山芋（おろしておく）　　　　　　　　　　　１５g
はちみつ（米飴などの水飴状のものでも可）　３０g

甜菜糖シロップ　　　　　　　　　　　　　　　適量
（甜菜糖と水を１：２の割合で煮詰めたもの）


【使用道具】
ボール　大／小　ひとつづつ
ホイッパー２本
ゴムベラ　１本
ミル（無い方はすり鉢）
計量カップ
計量スプーン
バランサー
フィナンシェ型（無い場合はどんなものでも構いません）
はけ

【絶対に必要なもの】
　　　　　愛


レシピ❶生地を作って焼こう！　　【オーブン予熱１８０℃】

①フィナンシェ型の内側に油を薄く塗り（分量外）、粉を全体にまぶし、逆さにして型を叩いて余分な粉を落とす
②カシューナッツをミルなどで粗く砕いておく
③大きなボールにAの材料を入れ、ホイッパーでよく撹拌する
④小さなボールへBの材料を入れ、甜菜糖が溶けるまでホイッパーで混ぜる。
⑤３のボールへ４を流し入れ、滑らかになるまでゴムベラで混ぜ合わせる。
⑥スプーンなどで型へ生地を入れ、ゴムベラ等で表面を均す。
⑦オーブンで１８０℃１０分入れ、一旦取り出して、表面にはけで甜菜糖シロップを塗り、再びオーブンで１６０℃８分
　入れる
⑧粗熱が取れたら、型に入れたまま冷蔵庫で冷やす。

ポイント
・焼成後に急冷するとしっとり感が増します。

【レシピNo.2】つながりクッキー（旧つむぎ１stクッキー）

つながりクッキー

【材料】
A
小麦粉（薄力粉／地粉どちらでもよい）　　１２０g
全粒薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　　６０g
米ぬか　　　　　　　　　　　　　　　　　　２０g
ベーキングパウダー（アルミ不使用）　　　小さじ１
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
カシューナッツ（生のものがベスト）　　　　２０g
ココナッツファイン　　　　　　　　　　　　１０g

B
甜菜糖　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ３
豆乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ３


菜種油　　　　　　　　　　　　　　　　　６０ml

カレンツ（レーズンでも可）　　　　　　　２０g

打ち粉　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

【使用道具】
ボール　大／小　ひとつづつ
ホイッパー２本
スケッパー１枚
ゴムベラ　１本
ミル（無い方はすり鉢）
計量カップ
計量スプーン
バランサー
麺棒
クッキングシート

（抜き型）
（ナイフ）
（定規）
（パレットナイフ）


【絶対に必要なアイテム】
　　　　　愛


レシピ❶生地を作って焼こう！　　【オーブン予熱１８０℃】

①カシューナッツをミルなどで粗く砕いておく
②カレンツをバラバラにほぐしておく
③大きなボールにAの材料を入れ、ホイッパーでよく撹拌する
④菜種油を入れ、両手で粉にすりあわせていく（米研ぎの「拝み洗い」の要領で）
　全体に油が行き渡り、大きなダマが無くなるまですり合わせる。
⑤小さなボールへBの材料とカレンツを入れ、甜菜糖が溶けるまでホイッパーで混ぜる。
⑥４のボールへ５を流し入れ、決して練らないように合わせて、一塊にし、ラップなどを軽く被せて１０分程寝かせる。
⑦生地の下に打ち粉をしながら麺棒で２～３mm程度の厚さに伸ばし、抜き型やナイフなど任意の大きさにして、
　オーブンで１８０℃１２分程度焼く
⑧できあがり！！（焼き上がりは若干しっとりですが、冷めるとサクサクになりますよ）


ポイント
・生地はなるだけ練らないこと
・生地を作ったら素早く伸ばすこと（油がしみ出て来て、生地がつながらなくなります）

【レシピNo.1】千の葉のナッツタルト

レシピN0.1
『千の葉のナッツタルト』

ポイント
まず、オーガニックのピーナッツを手に入れるのが難しいかもしれません。
ぼくは、ブラウンズフィールドの近くの有機農家さんから仕入れましたが、前年は不作とのことで、
このお菓子はこの仕入れた分が無くなり次第今期は終了です。
ちなみに、￥２５０／１００gです

そして、豆乳ヌガーを作るのに、少し根気がいりますが、がんばってください

菜種油は菜種の香りが強いものは使用しないでください。（オーサワジャパンは×）
生地が菜種臭くなります。
菜種サラダ油というものが市販されているので、それをチョイスすると良いと思います

ピーナッツバターはアリサンから出ている「クランチ」を使用しましたが、ペーストでも大丈夫です

甜菜糖シロップは、水と甜菜糖を１：２で火にかけ、少しとろみがつくまで詰めてください


材料　　８個分
「パイ生地」
地粉（薄力粉でも構いません）　　　　１２０g
オートミール （粉状にしてください） ５０g
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
菜種油　　　　　　　　　　　　　　　　３５g
豆乳　　　　　　　　　　　　　　　　　５０ml
りんご酢　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
甜菜糖　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
打ち粉（強力粉が◯）

「豆乳ヌガー」１６個分（少量は難しいので倍量で作って下さい。余ったら冷凍保存できます）
メープルシロップ　　　　　　　　　　小さじ１
甜菜糖　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１と１／３
水　　　　　　　　　　　　　　　　　１０ml
白みそ　　　　　　　　　　　　　　　５g
ピーナッツバター　　　　　　　　　　１０g
豆乳　　　　　　　　　　　　　　　　３０ml
油　　　　　　　　　　　　　　　　　５ml
バニラエキストラ　　　　　　　　　　１ml

「飾り／仕上げ」
ピーナッツ　　　　　　　　　　　　　４０粒
クルミ　　　　　　　　　　　　　　　　５g
（生のナッツを使用する場合はオーブンで１８０℃１０分程度、くるみは指先で簡単に割れるまで、ピーナッツは食べてみて生臭くならなくなるまで。注意してほしいのは、焦がさないこと！）
甜菜糖シロップ　　　　　　　　　　　５ml


使用する道具
オーブン
オーブンシート
麺棒
セルクル（直径６cm）
花の抜き型（梅）（直径４cm程度）
パレットナイフorペティナイフ
箸
はけ
ホイッパー
耐熱のスパチュラor木べら
鍋（小さめ）
ボール


絶対に必要なもの
愛



レシピ①生地を作ろう！
１、粉、オートミール、塩をボールにあけ、ホイッパーで良くかき混ぜる。
２、１のボールに油を入れ、手で粉に摺り合わせる。（米研ぎの拝み洗いみたいな要領で）
　　大きなダマが無くなって、生地がサラサラになるまで行って下さい。
３、豆乳とリンゴ酢を入れ生地を固めます（練らないで下さいね）
４、一度固めた生地を小さくちぎり、甜菜糖をふりかける。（全体的に甜菜糖が行き渡るようにする）
５、再度、生地を固めて、ラップを被せて１０分程ねかせる。
６、台の上に打ち粉をしながら、生地を麺棒で少し厚めに（３mm程度）伸ばし、
　　まず、セルクルで１６個型抜きをする。
７、８個をオーブンシートを敷いた天板に隙間を空けてのせる、ハケを使って甜菜糖シロップを塗る
８、残りの８個を真ん中へ花型で抜く
９、花型で抜いた枠の部分を、天板に載せた生地の上にひとつづつ載せて行く。このとき、生地が壊れやすいので、パレットナ　　イフ等で移動させてください
10、上部に甜菜糖シロップを塗り１８０℃１５分焼く


レシピ２「豆乳ヌガーをつくろう」
１、鍋に水、甜菜糖、メープルシロップ、豆乳、白みそ、ピーナッツバターを入れ中火で火にかけ、スパチュラで底があたらな　　いように良く混ぜる
２、沸騰したら弱火にして２～３分、引き続きスパチュラで底を気にしながらよくまぜる。
３、菜種油を入れ、ホイッパーを使ってよく混ぜて乳化させる。
４、とにかく、根気よくトロミがでるまで、よく混ぜる。
５、スパチュラで生地をすくい、生地がなかなか落ちない程度詰まったら火を止め、バニラエクストラを入れてよっく混ぜる。
６、冷蔵庫で冷やす


レシピ３「仕上げよう」
１、焼いたパイ生地の中央のくぼみに小さじ１／２程度のヌガーを入れ、小さなスプーンなどで均等にのばす
２、花びらの先端に合わせてピーナッツを飾る
３、中央に小さじ１／２程度のヌガーを盛りつけ、小さく割ったクルミをヌガーの部分を覆うように貼付ける。
４、ハケでピーナッツと上部周りの生地に甜菜糖シロップを塗り、１８０℃５分焼く

そして、できあがり！！


以上です。
何か、分からないことがあったらコメントくださいね。
感想でもいいですよーーー！！