折り高菜

美味しい漬け方

漬けて約一か月、とても美味しかったので、やり方を記録。

最初、高菜＋水の重さ合計に３％の塩で漬ける。重石を重くし、早めに水にすべての高菜が漬かるようにする。

一週間後、水を捨てる。軽く高菜を絞って、水を捨てる。

絞った高菜の重さに対して、１％の塩を追加して漬ける。

※高菜が空気に触れないように、ビニール袋で高菜を密封することが大切。

塩は海水塩がいいと思う。唐辛子、使用。

 

　塩は４％がベストかも、、、。（５％も作っているので、後日、味見してみる）