味噌作り

１　米味噌　　

米　４㎏　　麹菌　菱六　米味噌、麦味噌用小袋粉状

塩分濃度12.5%　青い海（沖縄の海水塩＞赤穗の天塩）

２０割麹　（計算ミスで２０割になる。手直しせずそのままの状態で保管してみる）

 

２　麦味噌

麦麹　4/3㎏（1.333㎏）

種麹菌　菱六　米味噌、麦味噌用小袋粉状

塩分濃度12.5%　青い海（沖縄の海水塩＞赤穗の天塩）

１０割麹

（ゆず味噌用に試してみる）