干し柿作り

今夜は干し柿（吊るし柿とも言うのかな）作りに精出しました。

狭いながらも山の畑に柿の木（西条柿）が数本あり、一昨日収穫して来た。樹木の伐採も兼ねたから1日以上かかったけどね。

干し柿に使えそうなのは100数十個かな。鳥が突ついたり虫食いあったりで。

作業の流れ、

T字型のヘタを残し皮剥き→　8〜10個単位で紐に結ぶ→　熱湯で20秒茹でる→　焼酎に浸す→ 2階の軒下に吊るす。

では作業開始！！

一個ずつ作業です。



包丁でヘタギリギリまで綺麗に削り取る。


残りの皮はピーラーで剥きます。


こんな感じ。

西条柿はやや縦長で4本の溝があるので、溝の中がピーラーで綺麗に剥けない時は包丁で削り取ります。



一定量（ボールいっぱいの）皮がむけたら、8〜10個単位で紐に結びつけます。くっつかない程度に離して。



大鍋にお湯沸かして20秒ほど茹でます。（熱湯消毒ですね。



例年は一個ずつ焼酎入れたボールに浸しますが、今年はぶら下げたまま、焼酎を霧吹きで満遍なく吹きかけることにしました。

これを2階に持って上がり、窓から軒下に吊るして終了となります。

スペースやボールのサイズもあり40〜50個程づつ処理するので、3回ほどこの作業を繰り返しました。😓

水分の抜け具合見ながら、数日から10日ほど吊るします。出来上がりが楽しみですが、カビが発生することもあり注意していきます。