卯の花

またもや食べものネタです

先週日曜、久しぶりに両親の顔を見にムスメと実家へ。
手みやげにとカレイ（生魚）を
帰り際　父が魚屋に注文して持たせてくれた。

帰って夕食に、‘煮ガレイ’に。

その煮汁が残ったので
翌日　‘おから’を買ってきて　‘卯の花’を作った。

①ヒジキ、干しシイタケは水で戻す。

②干しシイタケ、ヒジキ、ニンジン、薄揚げ、エノキダケ等は
細切りや適当な長さに切って、
シイタケの戻し汁と酒、みりん、砂糖、醤油で
少し濃いめに味付けして煮て、煮汁と具に分けておく。

③フライパンまたは鍋に油（さっぱり系のキャノーラ油などがいいかも）大さじ１位入れ、おから全部に火が通る様さっと炒める。

④弱火にして②の煮汁を加え焦がさないように混ぜながら、
続けて具を混ぜ合わせる。

⑤しっかり全部に火が通ったら、最後に小口切りした長ネギを加えさっと混ぜて
出来上がり。好みで、ごま油を少量加えると香ばしくなります。

カラッと仕上げたいときは、だし汁は少なめ、しっとりと仕上げたいときは
だし汁は多めにどうぞ。ちなみに我が家は、しっとりタイプが好みです

カレイの煮汁は意外と生臭くないので、カツオや昆布等の出汁と混ぜても
気にならず美味しいですよ。