手前みその仕込み2 2017年02月11日 | 家のごはん 2回目のお味噌の仕込みは 玄米糀で 玄米糀のお味噌は 2度目の夏を迎える頃まで 長めに熟成 夏は暑くて お味噌汁はほとんど作らなくなるが 炒め物や和え物に しっかり濃いめの玄米味噌が重宝する また 前の年に仕込んだ玄米味噌で 新しく仕込んだ味噌の上を覆っておくと カビ知らずで 毎年天地返しもしていない 熟成がもうちょっと早いかな~という頃でも 適当に混ぜ込めばいい具合になる それにしても今年の仕込みは 2回ともとっても寒い日で 体が冷え切ったなぁ、家の中だけど・・・