アマランサス(プリフラ/花材)の苗らしき葉っぱ・・・種まき後①
アマランサスは、ヒユ科・ヒユ属(一年草)栽培植物の総称
観賞用・野菜用・穀実用などがあり、日本には江戸時代に
観賞用として伝わり、その後東北地方などで赤粟(アカアワ)や
仙人穀(センニンコク)として、栽培されているようです。
また日本では別種のヒユが、野菜として畑で栽培されて来たなど。
こちらのサイトほかでも、アマランサスのことをいろいろ教えて頂きました。
日本雑穀協会(雑穀について)・・・アマランサス
6月のレッスンの終了時に、生花の花材のおまけとして
みんなに配られたのは、グリーンの紐鶏頭でした。
名前を知らない’とのことだったので、中南米原産の
アマランサス(和名/紐鶏頭)では？と答えたのですが・・・
後で調べると「コーダスグリーン」、「アマランサス・コーダス」和名
ヒモゲイトウの名で出ていました。赤くならないのも、あるようですね。
アマランサスは種子だけでなく、葉っぱも栄養が高く食べられることを
知り、レシピなども覗きました。＞観賞用・野菜用・穀実用などがあり・・・
プリフラ/花材として使われる観賞用だとしても、葉っぱは同じような
味がするのでは？と思い、お試しに食べてみました。
以前畑を借り、ツルムラサキやモロヘイヤなど作ったこともありました。
モロヘイヤ似らしい記事もありましたが、さっと湯通しした後味見
さほど癖がないようでした。生でサラダや和え物・炒め物など
調理法はいろいろあるようですが、アマランサスの葉っぱにチリメン
ジャコを少し入れ、ごま油で炒め(竹輪は軽く)’味付けしました。
ちょこっとでしたが、思ったより美味しかったです。
種にせず’葉っぱを摘み用にする株を決めれば、柔らかい葉が
次々に出てきます。庭にあるセロリ・パセリ・ミツバ・バジル
シソなどと同じように使えそうですが、どうでしょうか。
その後に出たアマランサスの葉っぱ、今度はゴマ和えにしました。
数分ほど茹で冷ました葉っぱに、すりゴマ・砂糖・醤油で和えましたが
マヨネーズ和えも美味しいようなので、マヨネーズもプラスしてみました。
葉っぱは撮りましたが、ゴマ和えは写真なし’マヨを入れた方が好みでした。
