やはりバナナはすごいですね！
３日間ですっかり元気に発酵したので、酵母液は冷蔵庫へ。
常温で置いておきますと、どんどん発酵が進み酸っぱい酵母液になってしまいます。
サワードーの美味しい酸味とは違って、明らかに酸っぱ～いパンになって美味しくありません。
（過去に何度も酸っぱくしました…ハイ。）
元種作りは４日間で出来上がります。
昨日から元種づくりに入り、今日で２日目（写真）です。
元種づくりは国産小麦のほうがよいと言われていますが、
何かの本で読んだのでは、輸入小麦のほうが発酵力が強いとか？？？
この差を比べてみたいと思いつつ、私はいつも地粉か国産全粒粉を使っています。
＜元種１日目＞
強力粉・・・100g
酵母液・・・100cc
塩・・・ひとつまみ
＜元種２日目＆３日目＞
強力粉・・・50g
酵母液・・・50cc
塩・・・ひとつまみ
１．１日目は熱湯消毒済みの瓶へ材料を入れてよ～く混ぜます。
かなり粘りの強い生地になります。１日２～３回混ぜてください。
２．２日目、３日目も同様の要領で混ぜます。
３．４日目には元気な元種が出来上がりです！
ここ最近は暖かいので、元種がちょっと酸っぱいかな？と思ったら
冷蔵庫で保存してください。
今回元種が上手に出来上がったら、マフィンを作ってみようかと思ってます♪
天然酵母でお菓子づくりはお初になります。
上手に発酵しますように。。。
ランキング参加してます♪
でも、研究ノートのようにとても分かり易く詳細にレポートされているのでかみさんは間違いなくチャレンジすると思います。ほんと、こういう記事はありがたいです。特に、この手の難しいものって、手順と分量と、出来上がりの写真がポイント、ポイントでアップされているのって手間かかるからそれほど多くないんですよね・・・かみさんは既にRamuchiさんのブログは毎日チェックしてるはずだからまもなく酵母作りに入るでしょう。感謝。
今朝混ぜてみたらちょっと酸味が出てきました。
冷蔵庫で発酵させているんですが。
やはりバナナは発酵力がすごいですね！
奥様もぜひぜひ作っていただけると嬉しいです♪
バナナ以外に無農薬レーズンやりんごも酵母を起こしやすいですよ！