胸肉を茹で鶏に

皮を剥いだ鶏胸肉に天塩をまぶし１時間置く。肉を行平鍋に移して水をかぶるくらいまで加える。臭み消しとして酒、ショウガを入れて加熱する。微沸騰の状態でアクをすくい５分ほど維持して火を止める。鍋に蓋をしてそのまま冷ます（冒頭の画像）

こうすると肉がパサパサにならずしっとりと仕上がる。肉を引きあげた後の汁には旨みがたっぷり出ているので醤油を少々足して鶏スープにすると無駄がない。