私が鶏肉を最もよく食べたのは関東に居た頃（２０代半ば）である。鮮度のよい魚が手に入らないので畜肉で我慢するしかなかった。特に好みだったのが、鶏の手羽中である。手羽元ほど肉はないが、ゼラチン質に富み旨味も強く非常に美味しい部位だ。当時はフライパンで焼いてビールのつまみにしたものである。現在はガスコンロの掃除をするのが邪魔くさいので甘辛煮をよく作っている。辛味が欲しい時には鷹の爪か実山椒を入れる。大量に仕込んで冷蔵庫で保存すれば４～５日は大丈夫である。
