青山椒のアク抜き

青山椒の実を水洗いして汚れを落とす。生の山椒はアクが強いので下処理が必要である。実を茹でることでアクは少しずつ抜けてゆく。今回私は茹で時間を３分に設定した。この後水にさらすやり方もあるのだが、ヒリヒリ感を残したかったので省略した。