鰻の半助丼 ～鰻の頭・豆腐・タレで作った賄い料理～

そのむかし、鰻を美味しく大阪で食べるには、出雲の国から生きた鰻を上手に大阪まで運ぶ必要があった。そのためには１日以上荷車で揺られると死滅する鰻だが、運搬経路に野池を掘って鰻を休息させるアイデアで対応した。従って大阪の鰻業者には「出雲屋さん」と言う屋号が多いそうだ。





道頓堀のいづも屋さんに、半助さんと言う番頭さんがおって、捨てる鰻の頭と豆腐をタレで煮込んで、自分でご飯にぶっ掛けた賄いを作っていたと聞く。それを売り出したのが「半助丼」の始まりで、発祥の説は色々あるが、ワシは大阪の文献から番頭さんの賄い説を推す。





鰻の頭と豆腐だけでは色気が無いので、切り身を使って卵もとじてみたら美味しいものになったのでご紹介する。鰻の切り身・豆腐・三つ葉をタレで煮込んで、卵をとじて丼シャリの上からぶっ掛けると、刻み海苔と黄身だけオンリーユーすれば「半助丼」の出来上がり。





半助丼のご紹介をした文献は、花登 筺（はなと こばこ）先生の「道頓堀」から引用。彼の代表作は、細腕繁盛記・どてらい奴・船場・堂島などがあって、近江の「ぼてじゃこ物語」とか、びわ湖のお話もある。

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