芙蓉蝦仁

　今日の夕食の一品は、芙蓉蝦仁(海老玉 甘酢)です。

＜材料＞ （２人分）

　海老（中）　　　　　　・・・10尾
　酒　　　　　　　　　　・・・小さじ1
　片栗粉　　　　　　　　・・・小さじ1
　玉ねぎ　　　　　　　　・・・1/4個
　しいたけ　　　　　　　・・・5枚
　サラダ油　　　　　　　・・・大さじ1
　卵　　　　　　　　　　・・・4個
　塩　　　　　　　　　　・・・少々
　胡椒　　　　　　　　　・・・少々
　酒　　　　　　　　　　・・・小さじ2
　水溶き片栗粉　　　　　・・・小さじ2
　サラダ油　　　　　　　・・・大さじ2

　甘酢あん
　しょうゆ　　　　　　　・・・大さじ2
　酢　　　　　　　　　　・・・大さじ2
　砂糖　　　　　　　　　・・・大さじ2
　水　　　　　　　　　　・・・100㏄
　中華スープの素　　　　・・・小さじ1
　片栗粉　　　　　　　　・・・小さじ2
　グリンピース　　　　　・・・適量

＜作り方＞

　海老は殻をむき、背わたを取り除き、酒と片栗粉を振りかけ混ぜておく。
　玉ねぎはスライスし、きくらげは水に戻して千切りにしておく。
　卵を割りほぐし、調味料を混ぜ合わせておく。

　１．フライパンにサラダ油を熱して海老を炒め、玉ねぎ・しいたけを加え
　　　火が通るまで炒める。

　２．調味料を入れた卵液の中に１．を入れて軽く混ぜ合わせる。

　３．よく熱したフライパンにサラダ油大さじ１を入れ、２．の半量を流し入れて
　　　丸くなるように形を整え、中火位で焦がさないように両面焼き、皿に盛り付ける。

　４．甘酢あんの材料を鍋に入れ、煮立ったら片栗粉を同量の水（分量外）で
　　　溶いたものを加えてとろみを付け、３．の海老玉にかける。
　　　仕上げにグリンピースを散らして出来上がり。


　芙蓉蟹じゃなくて、芙蓉蝦仁です。　海老は比較的買いやすいでしょう。

　しかも、家にある材料で、超簡単に中華料理ができます。　

　メニューに困ったら、やはり卵料理だ。　卵は冷蔵庫に必ずありますものね。

　しいたけの代わりに木耳を入れると、少し本格的になりますよ。