三重県産 鰻の花椒炒め

ちょっと前にメニューに出してました。

生の開いた鰻の皮面を熱湯をかけて、包丁の背でぬめりを削ぐように除きます。
背びれも除きます。
これらが、独特の臭みの元になるので、丁寧にします。

鰻と山椒は良く合いそうなので炒めました。好きな方には好評でした。