おはようござい！
築地場外市場で鮭専門店を営む、通称“しゃけこ”と申します。鮭日記ブログをご覧いただき、ありがとうございます。
今日は「おかってで築地リレー！ 6/19(金）梅雨イワシの梅干煮」についてです。
今頃のイワシは丸々と太って、脂が多すぎるくらい。
甘辛く煮るといっても、身が柔らかく煮付けるのは難しい。
イワシが浸るくらいの水と酒を同量なべに入れて、砂糖を少し、醤油を少し、溶かして濃いめの汁を作る。
イワシを静かに投入して、梅干しを所々に置き、落し蓋をしたら動かさない。
そうして水分が底にトロっとするくらいに煮詰めるのだが、
途中で気になりひっくり返したら、見事に皮が剥がれた。
梅の紅色と酸味が食欲をそそり、味は良いのに、まだらな仕上がり。
残念なヒトサラ。
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