おせち開発（ドレッシング,スパイス編）

}おせちは常温保存する為
昔は甘い、塩辛い料理が多いものでした。

たんぽぽは出来るだけ薄味にするため酢、スパイス、辛いものを使っています。

マリネソースとして

ゴマ味
黒胡椒味
マスタード味
ゆず胡椒味
明太子味
ニンジン味
レモン味など
たんぽぽは
体に優しいおせち料理にしていきます。

おせちメニュー開発（下松編）

おせちにはかまぼこハムが良く入っていますが
私はあまり練り物が好きじゃありません。

だから今まで入れたことがありませんでした。

しかし今回
下松のドイツソーセージ、ハムのコンテスト金賞を取った。
グルメロード安田さん
から自然で美味しい鴨スモークを
たんぽぽ流にアレンジして作ってもらいました。。。


スモークの香とジューシーさがたまりません！！！！

おせちメニュー開発（松山編３）

門田シェフとお話をお聞きすると
　
フランス料理を東京の一流ホテルのホテルオオクラで
作られていた時にはフランス素材をふんだんに
使いこれが良いもの、お客さまもフランスで食べられるものを
日本で食べられると喜べれました。

しかし、全日空ホテル松山の総料理長になられた時
自分の郷土の良い食材を目の当たりにしてこれを生かさずには
おられないと思いフランス料理を作られたそうです。
そこで考えられたのは
１、地元のもの、
１、無添加のもの
１、安心、安全なもの（素材、鮮度）
１、健康に良いもの（コラーゲン、スパイス、薬膳）
でした。
そこで私の考え方と一致して美味しい料理を教わりました。

　そこで黒豆料理とレンコン料理、鴨料理を教わりました　　続く

おせちメニュー開発（松山編２）

日にちが決まり

当日8時の柳井行きのフェリーに乗り

2時間半の快適な船旅で松山に着きました。

実は私は大学卒業後、グランフジに勤めていたので

18年ぶりに松山の地に降り立ちました。

バスに乗り、様変りした松山を観ながら市内に着き、

レストラン門田で昼食を取らせていただきました。

食べていると直ぐに門田シェフが来られ

食事そっちのけで、夢中でおせちの事を色々聞いていました。

そこで地元の特産品をいかに美味しく使うかのアドバイスを

頂きました。　　　　次は新商品開発に続く・・・・・

おせちメニュー開発（松山編１）

おせち料理の本を読んでいたのですが煮詰まってしまい。

私の料理の師匠に電話しました。

すると松山に手作りのおせちを作っておられるシェフを

紹介されました。

その方は門田征吾シェフと言われ

元全日空ホテル総料理長で

ワールドカップ料理大会で金賞、銀賞をとられた

雲の上の方です。

その方のホームページ

http://www.kadota.co.jp/restaurant.html

お電話すると快く教えていただけるとの事で

松山に行くことになりました。　　　続く・・・・

　　　　　　　　　　　　　　　

おせちメニュー研究

年末のおせちに向けての
メニュー開発していきたいと思っています。
今年で12年目になるので
心を新たに作りたいと思います。

おせちコンセプト
l 和洋中取り混ぜた料理
l 手作り
l 最後まで美味しく
l レンジで温めればより美味しい料理
l カレーが付いている
l 新年の2日から予約できる。出来立てオードブル
l 地産地消（大島みかん、高森牛、岩国レンコン、幻霜ポーク、岩国イチゴ）
でスタートしていきます。

お客様に喜んで頂くために頑張るぞ！！！！