飛良泉３種飲み比べ

某月某日。

日本酒を買うために県境を越えてにかほ市、羽後本荘市へ行きました。

目当ては飛良泉本舗のお酒です。

飛良泉は、酒母が山廃で酸が強くて、酵母が７号系で吟醸香が抑え目で、端麗でない味のある辛口で、冷や（常温）かお燗で真価を発揮するという、僕の好きなタイプに合致します。

そして、飛良泉の「はでな桜の花よりも、地味ながらもふくらみのある梅の花の
ような酒をつくりたい」という信条に、鑑評会重視でYK35一辺倒の風潮に対するアンチテーゼを感じて共感します。

そんな「飛良泉」縛りで色々と比較検討した結果、三種類のお酒が気になったので、四合瓶で３本買いました。

三種類とも飲んでみましたが、どれも燗上がりのする、料理を引き立てるタイプのお酒でした。

あれこれ感想を書こうと思いましたが、蔵元が付しているコメントが実に的確で、僕の感想もそのコメントを追認するだけだったので、以下、蔵元のコメントとスペックを引用して終わります。


↓長享　ラベル表



↓長享　ラベル裏



↓長享の色


■商品名：飛良泉 山廃純米酒 長享
■原料米：兵庫県産山田錦
■精米歩合：65％
■使用酵母：7号系自社培養
■日本酒度：＋4.0
■酸度：2.4
■アミノ酸度：
■アルコール度：17.0～18.0
■蔵元のコメント
頑固なまでに山廃仕込みにこだわる当蔵が、酒造好適米「山田錦」をあえて高精白せず、山廃本来の野性味ある酸、旨みを存分に引き出して醸した限定品。味わいが二重、三重に広がり、骨格のしっかりとした飲みごたえのある酒。酒銘は創業年「長享元年・１４８７年」にちなみ名付けました。


↓山廃純米酒蔵囲い熟成酒　ラベル表



↓山廃純米酒蔵囲い熟成酒　ラベル裏



↓山廃純米酒蔵囲い熟成酒の色


■商品名：飛良泉 山廃純米酒 蔵囲い熟成酒
■原料米：秋田県産美山錦100%
■精米歩合：58%
■使用酵母：協会7号
■日本酒度：＋4
■酸度：2.1
■アミノ酸度：1.6
■アルコール度：16度以上17度未満
■蔵元のコメント
淡い琥珀色の色調とふくらみのある酸味が特徴。頑固なまでに山廃仕込みにこだわる当蔵が、充分な熟成期間をとり、味の厚みや奥行きを存分に引き出した存在感のある酒です。冷や、燗どちらでもお好みでお召し上がりください。


↓山廃純米原酒18%　ラベル表




↓山廃純米原酒18%　ラベル裏



↓山廃純米原酒18%の色


■商品名：飛良泉 山廃純米原酒 18%
■原料米：秋田県産美山錦
■精米歩合：60%
■アルコール分：18%
■日本酒度：+6.0
■酸度：2.7
■蔵元のコメント
この山廃純米原酒は多酸性酵母を用い、食中酒にふさわしい濃密な酸を創出しました。山廃起因の酸味、渋味、甘みが絶妙に調和した深みある味わいが特徴。特にステーキ、ローストビーフなどの肉料理に合わせて美味しく、エレガントなフルボディタイプです。


-------------------------------

ホームページ／秋田の銘酒・飛良泉

関連サイト／ｉタウンページ＞飛良泉本舗