ジュレ・オ・フレーズ
師範科２回目です。
今日は、ゼリーの温度と時間による甘さと固さの比較をしました。
ゼリーを１.５％と２.５％の配合で、１時間と２時間冷やしたコーヒーゼリーを作り、食べ比べました。
１.5％の１時間冷やした分は、容器に入れたままで食べるのには、柔らかくて食べやすく、私的には好きです
２.5％の２時間冷やした分は、固くコーヒーの苦味も感じられました。
丁度良いのは、１.５％で、２時間冷やした分でした。
今日は、あく抜きをして、透明感のあるゼリーを作り、フルーツを入れて固め、ヨーグルトムースを流し固めました。
イチゴで作る予定が、イチゴの時期ではなかったので、パイナップル、みかん、バナナを入れました。
ヨーグルトのさわやかなムースの冷菓です
