＜大阪産(もん)-水産物＞ マアナゴ

　「マアナゴ」

　押し寿司、煮穴子など大阪の食文化に欠かせない穴子
　
　◆マアナゴの産卵場は長年謎とされてきましたが、平成20年の調査で、九州パラオ海嶺の沖ノ鳥島南方沖で６月から9月に産卵が行われることがわかりました。
　◆ふ化した仔魚は柳の葉のような形（レプトセファルス幼生）をしており、通称「のれそれ」と呼ばれます。「のれそれ」は、３月から４月頃に大阪湾に流入した後、全長14cmになると体が変形・縮小し（変態し）、全長６cmほどの稚アナゴの形となります。その後、大阪湾の沿岸部の砂泥質の海底で、昼間は穴や砂中に潜み、夜間に魚やエビを好んで食べ、１年後に約30cmに成長し、あなご籠や板びき網により漁獲されます。
　◆大阪湾で漁獲されるアナゴには、マアナゴとゴテンアナゴがありますが、味はマアナゴのほうが美味で、寿司やかば焼きにして食されます。１本丸ごと天ぷらにし、青葱としょうゆだけで食べるのが泉州風です。また、岬町の伝統料理の一つ「押し寿司」では、多奈川地区でマアナゴが用いられます。
　◆2019年G20大阪サミットのプレス及び代表団ダイニングでは、地魚のにぎり寿司の１つとして提供されました。
　
　■多言語：真穴子(Anago)／Conger Eel／붕장어／星鳗／星鰻
　■大阪での呼び名：あなご
　■旬：５月から７月
　■主な漁法：あなご篭、底びき網（板びき網）
　■主な水揚げ地：岡田浦（泉南市）、岸和田市（岸和田市）等
　■年平均水揚げ量：約20トン（海面漁業生産統計H27-R1平均）

＊https://www.pref.osaka.lg.jp/suisan/fish/f01.html#maanago より

 

　う～ん・・・　大阪湾の「穴子」。貧弱な大きさのものばかりで、魅力がない。

　堺 出島はかつて穴子漁が盛んに行われていたが、いまでは。どうにかならないものなのか？それとも立派な穴子もまでとれているのか？