年越しフレンチ

大晦日は、ｒさんとｋさんと
ルトロケでごはん食べてたよ～



今回はベーレンアウスレーゼという
ドイツワインの格付け最高峰のやつだ

ｋさんがマゼラワインみたいだって～



サラミとオリーブ



ｒさんの大好物のキッシュ



スフレオムレツと
これは今回のアウトレットセールで
買い付けた中で一番美味しかった白ワイン

がぶがぶ飲めるね



パリパリのピザ

ボリューミーだぜ



ブイヤベース
いつにもまして、ごっつい量だっ

はむはむ



おっきぃえびさんは食べなれてないので
身を綺麗にとることができなかったもとくん

カニさんなら綺麗に食べれるのにな～



えび：俺の勝ちだぜ（ぶいっ

もとくん：え～ん



ブイヤベースのあまったお汁を使って
パスタの出来上がり

今年は年越しパスタでした

ちゅるちゅる

ガキ使って見てると気がついたら
１２時を超えるって

紅白はあんなに大切にするのに
対極にあっておもしれ～な～

それでは皆様、よいおどしを～～（えｗ

えきゅめ

田端にある
鉄板焼きえきゅめにいってみた～



まずはビール
ごくごく

ぷは～ですな



生タコのカルパッチョを
つまんでメニュ～を眺めていたら
手羽先のコンフィがあった



どんなものか注文

コンフィなのにしっかり
とした焼き目がある

はむはむ

かなりやわらかい肉になっていました



ここのお店ではじめて見かけた
尿瓶みたいなデキャンタグラスから
そそがれるワイン

今回はＪＫさんがそそいでくれました

こういうパフォーマンス的な
ものは見てて面白いね



豚足を注文

見た目が不思議な感じだ



割ってみると骨がいっぱい
これ家だったら食べ終わった骨を
鍋に集めて、ラーメンを作って〆にするんだがな～

と、ちょっともったいない気もしながら
ディナー終了

ランチに来てディナーも
気になっていたからこれてよかった

鹿コース3000円

ルトロケで鹿コースっていうのを
するってフェイスブックでつぶやいてたから
いってきたよ～～

ここの鹿さんはハンターさんが
ハントしてくる鹿さんで
ジビエを得意としているのです



前菜
鹿さんのパテ＆カルパッチョ

はむはむ



鹿のスープ

骨からダシをとったやつですね



メインディッシュの
鹿のロティ

はむはむ

うまぁ～



最後に鹿カレー

鹿のホルモンでつくったカレーっす

もとくん的は、
ワインをぶっかけて
赤ワインカレーにして
はむはむしてました

うまうま～

これで３０００円とは
かなり安いね～

翠に浮かぶネギ間

ままさんからぶっとい
下仁田ねぎを頂いたので何を
作ろうかと考えてどうせならと・・・・

まあ、やってみますか

●材料

ねぎ　　　　　　1本
鳥肉　　　　　　200ｇ
塩　　　　　　　気分
コショウ　　　　適当
オリーブオイル　ちょびっと
バター　　　　　しらん
粉チーズ　　　　数振り
小麦粉　　　　　一掴み　



改めてみると太い太い



飾り巻き寿司かってくらいの断面でした
巻き寿司ぽさを出すために
５個ほど輪切りにします。



緑の部分を細かく切っていき



バターとオリーブで炒めます
加熱すると緑の部分から
トゥルントゥルンの物体が
出てきて、とろみが出てきます

味付けに塩コショウを多めに付けて
ペースト状になったところで

ミキサーに・・・・・
したかったけど、そんな物はないので
まな板に置き粉みじんに切ります



牛乳と粉チーズでのばし
ネギの青い部分から作った
ジェノべーゼソースっぽいなにかの
出来上がり

ＰＳ：お抹茶ではありません



鳥肉に塩コショウで味をつけ
小麦粉をまぶします



フライパンの端に鳥肉と
反対側にねぎを置いて
肉のほうに火をあてます



肉汁が出てきたら
ネギのほうを下に傾けて
鳥油をネギに吸わせます



お肉の中心に温度計をぶすり

６４度くらいか・・・

かんぺき

お肉は、いちばん柔らかいのが６０℃ぐらいで、
６５℃を超えるとたんぱく質が強く結合されて
硬く小さく縮んでしまいます。
硬くなるだけではなく、縮むことにより内部の
旨味たっぷりの水分も押し出され
パサパサの肉となってしまうのです。

しっとりとして美味しい肉に焼き上げるには、
中心部を６０～６５℃で焼くことなんですね。



なんちゃってジェノベーゼソースを下に引き
お肉を置いて、ネギを上に並べて

下仁田ネギと鳥肉のソテー
ジェノベーゼソースを添えて
的なもののできあがり

ビールを持ってきて頂きます

はむはむ

ネギの青い部分の香りと辛味に
しっとりとした鳥肉が合わさって
かみ締めていくうちに
今度は、白い部分から
ネギの甘い感じと鳥のうまみが染み出てきて
口の中で味がどんどん変わっていって
面白い食べ物でした

ちぃ～～

フレンチっぽく作ったけど
結局はネギ間ってオチにしたくて
作ってみたのに、焼き鳥（塩）とは
程遠い味でした

こいつは、ビールじゃなくて白ワインだな

ちゃんちゃん

お茶づけ

伽羅にいったら、黒豚のしゃぶしゃぶが
あったから注文してみました



レタスのしゃぶしゃぶは
はじめて

シャキシャキだねっ



相変わらず、すげーうまい

おっきぃ昆布がひいてあったから
ダシがすごいことになるんじゃないのか？
と思ったので、熱燗を注文して
鍋に投入

とぽとぽ・・・・



お茶漬けするためにチャレンジして、

馬肉サイコロステーキを注文

そして、２～３切れしゃぶしゃぶの鍋に投入

まいたけも鍋に投入

ふふふ・・・

すげーダシ汁が出来たに違いない

ごはんを注文して、ダシ汁をぶっかけてみた



おおーーー

すっげー旨そうな物になった

さらさら・・・・

豚肉の甘みに、馬肉のコクが深みを増して
レタスのシャキシャキがすっきりしながら
きのこのダシと昆布の出しの鉄板の
組みあわせが口に広がって
うまうまだね

はぁ～～

メインディッシュいただきました（あｗ



残った汁を飲んでから・・・

あっ

これ、お茶漬けよりも
卵をとじて、雑炊にしたほうが
もっとダシのうまさを引き出せたと
次回メニューにあったら
やってみよ～～っと