ウー・ウェンさんの ごま油料理

珍しく料理の話題です♪
Cyber Buzz さんのイベントで　エプロンを持って　恵比寿のクッキングスタジオへ。
テレビや料理本でおなじみ、ウー・ウェンさん　に　「ごま油を使ったお料理」 を教わりましたよ～～
先生のお顔は撮影禁止だったので　イラストでご紹介です～


竹本油脂株式会社の　マルホンのごま油　を使いました。

愛知県の竹本油脂（株）は創業享保１０年！。
江戸時代から２８０年余　続く、現存する国内最古の製油会社だとか。　歴史を感じますね～～

右：　太白胡麻油
ごまを煎らずに生のまま絞っているため、ごまの色と香りがほとんどない　クリアなごま油。　製菓や製パンなど　幅広くどんな料理にも使えます。
数ある植物性オイルの中でも最上質と認められています。

左：　極上胡麻油　（3月1日に太香胡麻油　に名称変更します）
ごまを焙煎してから搾った香ばしい胡麻油。　フレンチやイタリアン、和食などの料理に幅広く使えます。


ウー・ウェン先生は　油を語らせたら止まらなくなるそうです。　お話がほんとおもしろい。



中国人は・・・


日本は「水」の文化だけれど、中国は大陸で乾燥しているので　油をとっても大切にするそう。
確かに　中華料理って油をたくさん使っているのに　皆さん、スリムですよね！

油と野菜のおいしいレシピ、

一つ目は　 金目鯛の野菜蒸し～　（4人分）

これね、すっごい簡単なのに　色鮮やかで豪華！　ぜひお試し下さい～

①　金目鯛４切れは　一口大に切り分けて、クッキングペーパーで水気をとり、こしょう、塩、片栗粉の順に下味をつける。　
②　菜の花1束は　半分に切る。
③　蒸し器に　金目鯛をいれて　４分蒸す。　菜の花を入れて　さらに２～３分　蒸す。



④　お皿に盛り付けて　荒塩と　極上（太香）胡麻油 をかける。


④　あっという間に　一品　完成～～
　　味付けは塩とごま油だけ、というシンプルさなのに　ふっくらうまみがでて　おいしぃ～～
　　鯛の代わりに　白身魚や　鶏肉でも応用できますよ♪



もう一品は　　大根のごま油炒め。

無色透明の 太白胡麻油 を使います。　先生は日本の油では　この 太白胡麻油 がお気に入りで　もう何十年もサラダ油代わりに利用しているとか。　
フライや天ぷらにしても　あっさり美味しく仕上がるそうです。

①　大根500ｇは　皮をむいて太めの千切りにしする。　塩をふって10分おき、水気をしぼる。　長ネギ10ｃｍ分は千切りにしておく。
②　フライパンに太白胡麻油、長ネギを入れて火にかけ、香りが出たら赤唐辛子１本分（粗みじん切り）を加えてさらに香りを出す。
③　大根を加えて透明感が出るまで炒め、塩小さじ4分の１で調味し、水溶き片栗粉（小さじ１＋水大さじ１）で　とろみをつける。





うまうま♪　たっぷりの大根が　ぺろりと食べられました～～
でもすっごく　あっさりしているんですよ～
う～ん、乾燥する冬は　油分とたっぷりの野菜で　内側から潤うのは正解だわ、と思いました。　楽しいイベントをありがとうございました。

日本だけでなく、世界の多くの国で古くから身体によいと言われてきた胡麻。
こちらのＨＰに　ごま油の知識や　レシピが満載です。
⇒　竹本油脂株式会社


●おまけ●



いろいろな分野のブロガーさん（24人くらい）が　調理実習のようにわいわい料理して　不思議な感じでした。　
これも　いま風の　異文化交流なのかな～♪　楽しかったです。
「今日のお弁当」のホアリーさんが　同じテーブルだったので　野菜の千切りを全部やってもらいました。（笑）　ありがとうございます～～

大好きな炒めもの ウー ウェン 高橋書店