伝統野菜の

山形県は京都、金沢などと並んで、伝統野菜の種類が飛び抜けて多いそうです。

稲作が始まる以前から、北方や沿海州、シベリヤなどから

焼き畑に適した野菜や蕎麦などが伝わっていたと言う説があります。

私が住んでいる２０キロあまり北の尾花沢市には地域ごとに昔から伝わった

赤かぶがあります。

尾花沢市はスイカの名産地なのですが、スイカの後作として植え付けられています。

今年、私の家庭菜園で、わざわざ尾花沢から種を取り寄せて、これをつくりました。

蕪と言っても丸くなく大根の様です。

ピクルスのようにして、甘酢漬けにして食します。