中骨を骨抜きで丁寧に取り除きます。 皮は取ってあります。 ちょと多めの塩をかけて、しばし休憩。 そして、酢のお風呂にそのまま漬け込みます。 このとき、良いお酢を使いましょう!。 写真は漬け込んですぐのもの。 このあとひっくり返します。 この作業、昨夜のものでして、 今朝は酢から取り出して、キッチンペーパーで軽く拭きました。 そう、今夜の食卓待ち状態です。 どんな、味になっているか...。