天然醸造以外の作り方はあるの？

あります。 . . . 本文を読む

おみおつけの意味と由来について…

おみおつけはご飯に並べてつける汁を丁寧に言ったものといえます。 . . . 本文を読む

味噌汁は朝の毒消しとはどういう意味ですか？

味噌汁は朝の毒消しとは味噌汁に関することわざの一つです。 朝、起きて毎日お味噌汁を飲むと体にいいですよといった意味あいでよく使われます . . . 本文を読む

調合味噌ってなんですか？

調合味噌とは、二種類以上の味噌を組み合わせて使うことですが、 . . . 本文を読む

お味噌が膨れてきました。なぜですか？食べれますか？

品質や風味には問題ないので、開封してガスを抜いてください。冷蔵庫や冷凍庫に保管するのもひとつの手です。 . . . 本文を読む

麹歩合（こうじぶあい）とはなんですか？

　麹歩合（こうじぶあい）とはお味噌の中にある、大豆に対する米または麦の割合のことです。 . . . 本文を読む

おいしいお味噌の見分け方

色は、味噌の種類によって異なるものの、よい味噌に共通することとして、食欲をそそる冴えた色をしていることが挙げられます。食べたときに香りが高く、味噌らしい食欲をそそる香りであることもチェックポイントです。 . . . 本文を読む

味噌の色の違いはなぜですか？

色の違い、濃淡の差が出るのは、発酵・熟成中に起こる『メイラード反応』が原因です。『メイラード反応』とは原料である大豆などのアミノ酸が糖と反応して褐変（褐色に変化する）することです。 . . . 本文を読む

お味噌を木桶で仕込むのはなぜですか？

昔からお酒や味噌、醤油、お酢、漬物などの醗酵食品などを木桶で仕込むとなぜか、柔らかく、かつ温かみのあるやさしい味になるといわれています。 . . . 本文を読む

お味噌の寒仕込みとういうのはなんですか？

寒仕込みというのは,寒の時期（1月の4日～2月の3日）頃に仕込んだお味噌のことです。 . . . 本文を読む

麹（こうじ）ってなんですか？よくわかりません？？

麹（こうじ）とは原料の米や麦などに、こうじカビという微生物をつけて、味噌の醗酵をしてくれるものです。 . . . 本文を読む

自然栽培、無施肥栽培ってなんですか？

自然栽培とは肥料を作物に与えずに、作物本来の自然の力を引き出し、人が作物を育てるのではなく、作物が自然と何もあげないでも育つ環境を人がサポートしていく栽培方法。 　 . . . 本文を読む

お味噌ってどうやって出来るの？

　お味噌はお米を麹にして、豆を蒸して潰す、塩を混ぜる、そして、容器に重しをして待つだけでできます。　　作り方がシンプルなだけに、奥も非常に深いのがミソです！！！ 　　　天然醸造　国産有機みそ　マルカワみそはこちら . . . 本文を読む

有機のお味噌って何？？

有機のマークがついた米と大豆を加工して、お味噌を作ったもののこと。 . . . 本文を読む

色が黒くなってしまった味噌は食べれるの？

色が黒くなってしまったお味噌は食べることができます。 . . . 本文を読む