お味噌を木桶で仕込むのはなぜですか？ 2009-03-19 23:48:48 | 味噌の製法 昔からお酒や味噌、醤油、お酢、漬物などの醗酵食品などを木桶で仕込むとなぜか、柔らかく、かつ温かみのあるやさしい味になるといわれています。 . . . 本文を読む
お味噌の寒仕込みとういうのはなんですか？ 2009-03-19 23:27:17 | 味噌の製法 寒仕込みというのは,寒の時期（1月の4日～2月の3日）頃に仕込んだお味噌のことです。 . . . 本文を読む
天然醸造ってなんですか？？ 2009-03-18 20:19:37 | 味噌の製法 簡単に言うと、味噌を醗酵するために、自然のままで、ゆっくり、のんびりお味噌を作ったもののこと。また、人為的な味付けや添加物を使用していないお味噌のこと。 . . . 本文を読む
