お味噌を木桶で仕込むのはなぜですか? 2009-03-19 23:48:48 | 味噌の製法 昔からお酒や味噌、醤油、お酢、漬物などの醗酵食品などを木桶で仕込むとなぜか、柔らかく、かつ温かみのあるやさしい味になるといわれています。 . . . 本文を読む
お味噌の寒仕込みとういうのはなんですか? 2009-03-19 23:27:17 | 味噌の製法 寒仕込みというのは,寒の時期(1月の4日~2月の3日)頃に仕込んだお味噌のことです。 . . . 本文を読む
麹(こうじ)ってなんですか?よくわかりません?? 2009-03-19 23:12:17 | 味噌の原料 麹(こうじ)とは原料の米や麦などに、こうじカビという微生物をつけて、味噌の醗酵をしてくれるものです。 . . . 本文を読む
自然栽培、無施肥栽培ってなんですか? 2009-03-19 22:25:06 | 味噌の原料 自然栽培とは肥料を作物に与えずに、作物本来の自然の力を引き出し、人が作物を育てるのではなく、作物が自然と何もあげないでも育つ環境を人がサポートしていく栽培方法。 . . . 本文を読む