たまには上品な煮物など

最近、煮物を欲する体になってきました。　
こういうお惣菜はほっとしますね。
だしも鰹節と昆布できちんととって丁寧に作ると
素材のうまみがしっかり出て、薄味でも本当においしいんです。
一晩たって味がしみたものも、なんともいえない旨味が出てますしね。

お正月用にもたくさん作ろうと思ってます！

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　根野菜と鶏肉のあっさり煮　
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★材料（４人分）★

★だしの材料
　　水　　　　1200ml
　　昆布　　　10cm角くらい
　　かつお節　15～20g

★材料
　　鶏もも肉　　　１枚
　　ごぼう　　　　１本
　　にんじん　　　1/2本
　　さといも　　　５個
　　小松菜　　　　1/2袋
　　だし汁　　　　500cc
　　酒　　　　　　大さじ４
　　みりん　　　　大さじ２
　　砂糖　　　　　大さじ１
　　薄口しょうゆ　大さじ２

★だしのとり方★
　1.　昆布は固くしぼったきれいな布巾で汚れを拭く。
　2.　鍋に水と昆布を入れて中火にかけ、煮立ってきたらかつお節を加える。
　3.　弱火で1～2分煮てから火を止め、そのままかつお節が沈むまで置いておく。
　4.　固く絞ったふきんやキッチンペーパーなどでこす。はしで軽く押さえてだし汁を絞る。

★作り方★
　1.　野菜や鶏肉はひとくち大に切っておく。
　2.　ごぼうは皮を取り、乱切りにしてから水にさっとさらしてアクをとる。
　3.　里芋は切ってから塩でもみ、ぬめりをとる。
　　　（さらにお湯でさっとゆがいてもOK）
　4.　鍋に調味料とだしと小松菜以外の野菜を弱火にかけて煮る
　5.　だしが沸騰してきたら、鶏肉も加えてアクをとりながら
　　　野菜が柔らかくなるまで15～20分くらい煮る
　6.　野菜に火が通ったら、小松菜を加えてできあがり

★ココがポイント!?
弱火でゆっくり煮るのがポイントです。
れんこんやこんにゃく、高野豆腐などを入れてもおいしいですね。
お正月のおせち用に八頭を煮る時も、私はこの味付けです。


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