お惣菜屋さんみたいな～

みんな帰ってくる時間が様々なので、最近はお惣菜をたくさん作っておいて、一人分のメインをちゃちゃっと準備する作戦です。

おとうちゃんはお刺身、
にいさん達には肉野菜炒め！

これに豚汁とご飯
カレーもあったりします！


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普通のだし巻き玉子

卵焼きが食べたい　　
と下の息子が言うので、リクエストに答えてあげることにしました！

『ふつうのね！キノコとか余計なもの入れないでね　シンプルが一番！　焦げ目もないヤツ！』

と、ムカつくこと　ご要望を言われて
よーしって私のフルスペックを見せてやろうと気合いを入れました　

できたのがこちら

お弁当用じゃないので、だしを多めに入れただし巻き玉子です

やわらかチャーシュー

豚ロースのかたまり肉が安かったので、チャーシューを作ってます！
1.5kgも仕込んでます！

中まで火が通って、なおかつやわらかジューシーになりますように♪

　やわらかチャーシュー　

　豚ロース肉（バラでも可）1.5kg
　しょうゆ　　　　　　　　180cc
　みりん　　　　　　　　　360cc
　酒　　　　　　　　　　　540cc
　サラダ油　　　　　　　　適量
　しょうが　　　　　　　　適量
　ねぎの青い所　　　　　　適量
　タコ糸　　　　　　　　　適量

　作り方　　

1.豚肉にタコ糸をぐるぐる巻きにします。
2.鍋を熱し、サラダ油をひき肉を転がしながら焼き、焼き色をつけます。（写真の状態）
3.肉から出た油をキッチンペーパーでぬぐい、調味料を入れます。
4.転がしながら３０分くらい煮てそのまま冷ます。
5.表面に浮いた（固まった）脂を取って、煮汁だけを煮詰めて完成！

ポイント

煮汁の量はしょうゆ：みりん：酒＝1：2：3です！
お好みで多めにしたり少なくしたりしてください～

シュウマイ60個

今日の夕飯はシュウマイ‼
たっぷり2段で60個でーす

昨日のつみれ揚げと材料が被っているかな？

それから、そろそろ季節も終わる牡蠣のじゅじゅ～です


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大学いも

前々からリクエストのあった、大学いもを作ったよ！

さつまいもを乱切りしていたら、　がやってきて

「それ何ていう切り方？」というので
「乱切りだよ」と教えたら、感心しきり・・・。

「それ、おかあちゃんが考えた切り方？　名前とか超かっこいい！」

とのこと　

たぶん脳内では「乱斬り」と変換されたと思われ・・・
ゲームのやりすぎです！

ま、乱切りでこれだけもりあげってくれるうちが花　
こんな兄ちゃんですが、来年中学生です


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今シーズン初の揚げびたし

ばばば～んと大量に作って、明日も冷やして食べようと思っていたのに
全部なくなっちゃいました。
ただし、子らには不評～

庭の青しそと、みょうがと、しょうがをきざんで、麺つゆを入れて
野菜を素揚げにして、どぼんどぼん　
作り方以上です

にんじん
ししとう
ゴーヤ
やまいも
オクラ
しめじ
なす
ズッキーニ

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タイ風春雨サラダ

いつもの材料の春雨サラダですが、味付けをちょっとタイ風にしてみました！

レモン汁と砂糖とナンプラーでなんでもタイ風！とどこかで読んだのです。
ちょっと調べてみたら、正式なタイの春雨サラダはお肉とエビが入るのだそうです。

おぉ～（クレしん風♪）

あっさりの春雨サラダもちょっとコクが出そうで、男子にも受けそう♪
と、マネをしてみましたよ。（エビはなかったんだけど・・・）

案の定、大男子（おとうちゃん）はよろこんでくれました
小男子（息子たち）はちょっときびしい判定です　
エビさえあれば・・・。


材料

　春雨　　　100gくらい
　たまねぎ　1/2個
　きゅうり　1本
　にんじん　小1本
　ぶたバラ肉　150g
　にんにく　1かけ
　ごま油　　大さじ1
　鷹の爪　　1本
　中華スープ50cc
　レモン汁　大さじ3
　砂糖　　　大さじ2
　ナンプラー大さじ4くらい？
　こしょう　少々

　春雨はもどしておく
　鷹の爪は小口切り、にんにくはみじん切りにする
　豚肉は細かく切る
　フライパンにごま油、鷹の爪、にんにくを入れ焦げないように炒める
　豚肉を加え火が通ったら、ナンプラーとはるさめ、中華スープを加えて炒め冷ます
　玉ねぎ、きゅうりは薄切り、にんじんは千切りにする
　冷めた肉を加え、レモン汁、砂糖、こしょうを加え味を調える

濃いめの味付けの方がおいしいと思います！ゆでたエビとゆで汁を加えると、さらに本格派です！
ナンプラーをこれでもか！！　と追加したので、正式な分量はわからなくなっちゃいました　



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きぬかつぎ

ストーブで、ことこと里芋を煮ています。
今日届いた小さな里芋は、こうやって塩ゆでにするのが一番簡単で美味しいです。
小さいから使いにくいと、お叱りをいただくこともあるのですが、このミニサイズの里芋は、料亭などで使われる高級食材なのですよ～

しっかり火が通ると、ツルンと皮がむけて食べやすいのです。
アラジンストーブにのせて、そのままほったらかしです。

今日は、骨付き南蛮です

最近、覚えたことなんですけど
手羽先を揚げる時に、骨にそって切れ目を入れると
カリカリに仕上がって美味しいんです
手羽中の部分の、骨が二本ある間に包丁で、3ヵ所切れ目を入れます。

あんまり写真はおいしそうに見えないなぁ・・・



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鶏胸肉とゴボウの旨煮

大きめに切った根菜と、ころもをつけた鶏胸肉を甘辛く煮ました！
これだけで、ボリュームのあるおかずになりましたよ～



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スマホから初投稿です

少し前に買ったスマートフォンからどうしても投稿ができなかったのですが
やっと成功しました　(^O^)

ちょっと画像の色がが淡いですね。
もう少々調整して、実物よりうまそうな画像をアップしますね！

ちなみにこれは乾物を駆使した中華サラダ！



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シュウマイ

今日のシュウマイのポイントは
プリプリ感を出すのに、はんぺんを入れてみた所です

さて、いかがでしょうか？
下に青梗菜を敷いて、彩りも美しい～　
今日は個でーす


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エビとセロリの炒め物

以前、イカでも作りましたが、今日はエビ版です。
片栗粉とお酒と塩で下味をつけると、ぷりっぷりになって食感アップです！


＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
　エビとセロリの炒め物　
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

★材料（４人分）★

　　セロリ（茎＆葉）　１本
　　えび　　　　　　　12匹
　　しょうが　　　　　少々
　　ごま油　　　　　　大さじ１

　※下味用
　　片栗粉　　　　　　小さじ１
　　塩　　　　　　　　少々
　　酒　　　　　　　　大さじ１

　　鶏がらスープの素　小さじ1/2
　　塩・こしょう　　　適当

★作り方★
　1.　エビは殻をむき、背中に包丁で切れ目を入れて背わたをとる。
　2.　1のえびをボールに入れ、下味用の調味料を加えてよくもんでおく。
　3.　フライパンにゴマ油ととしょうがを入れて香りが出るまで炒め、下味をつけたエビを炒める。
　4.　エビの色が変わったらセロリを入れてさらに炒める。
　5.　大さじ１くらいの水で溶いた鶏がらスープとその他の調味料を入れよく炒め味をからませる。
　6.　セロリの葉を入れささっと混ぜできあがり。

★ココがポイント!?
いかでもおいしそう♪
しょうがをきかせた塩味です。


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黒豆を煮ました

こちらも年末の話で恐縮です　

おととしの黒豆は圧力鍋で煮たら水分がなくなって
ちょっと焦げてしまって、硬く香ばしい人気のない黒豆となってしまいましたので
今年はふつうのお鍋でコトコトと煮る事にしました

しっかし！６時間煮ても硬いんですよね～
結局圧力鍋に移して１５分くらい加圧したら、ふっくら柔らかくなりました。
しわもよらないで、なかなかの出来栄えでしょ？

でもねぇ～あんまり食べてもらえなかったんです。
結局、かなり余ってしまったので、今年も早々にリメイク女王が登場しました！
その様子はまた後日～


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たまには上品な煮物など

最近、煮物を欲する体になってきました。　
こういうお惣菜はほっとしますね。
だしも鰹節と昆布できちんととって丁寧に作ると
素材のうまみがしっかり出て、薄味でも本当においしいんです。
一晩たって味がしみたものも、なんともいえない旨味が出てますしね。

お正月用にもたくさん作ろうと思ってます！

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
　根野菜と鶏肉のあっさり煮　
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

★材料（４人分）★

★だしの材料
　　水　　　　1200ml
　　昆布　　　10cm角くらい
　　かつお節　15～20g

★材料
　　鶏もも肉　　　１枚
　　ごぼう　　　　１本
　　にんじん　　　1/2本
　　さといも　　　５個
　　小松菜　　　　1/2袋
　　だし汁　　　　500cc
　　酒　　　　　　大さじ４
　　みりん　　　　大さじ２
　　砂糖　　　　　大さじ１
　　薄口しょうゆ　大さじ２

★だしのとり方★
　1.　昆布は固くしぼったきれいな布巾で汚れを拭く。
　2.　鍋に水と昆布を入れて中火にかけ、煮立ってきたらかつお節を加える。
　3.　弱火で1～2分煮てから火を止め、そのままかつお節が沈むまで置いておく。
　4.　固く絞ったふきんやキッチンペーパーなどでこす。はしで軽く押さえてだし汁を絞る。

★作り方★
　1.　野菜や鶏肉はひとくち大に切っておく。
　2.　ごぼうは皮を取り、乱切りにしてから水にさっとさらしてアクをとる。
　3.　里芋は切ってから塩でもみ、ぬめりをとる。
　　　（さらにお湯でさっとゆがいてもOK）
　4.　鍋に調味料とだしと小松菜以外の野菜を弱火にかけて煮る
　5.　だしが沸騰してきたら、鶏肉も加えてアクをとりながら
　　　野菜が柔らかくなるまで15～20分くらい煮る
　6.　野菜に火が通ったら、小松菜を加えてできあがり

★ココがポイント!?
弱火でゆっくり煮るのがポイントです。
れんこんやこんにゃく、高野豆腐などを入れてもおいしいですね。
お正月のおせち用に八頭を煮る時も、私はこの味付けです。


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