アザミの茎とニシンの煮物

連れの作った料理。
アザミの茎が柔らかい内は美味しく食べられる。
まず皮をむき水にしばらくさらしてから汁の実にしたり、煮物に使ったり。
ロバもたまに採ってきて食べている。
灰汁が強く指先が黒くなる。

山ウドのカレーピクルスとヒヨコ豆のオイル漬け

　
山ウドのカレーピクルスとヒヨコ豆のオイル漬け

カレーピクルスのスパイスは
ターメリック　適量
クミンシード　少々
ブラックペッパー（ホール）数粒
ローリエの葉　一枚

ヒヨコ豆のオリーブオイル漬けは連れの要望で中島デコさんのレシピで作った。
マクロビ系のレシピなので豆を昆布と煮たり、梅酢を使ったり、クルミを入れたりと、
独特であるが美味しい。
他の材料は、ドライトマト、ニンニク、塩漬けケッパー、玉ネギ、しょう油。

ヒヨコ豆をおつまみに

一晩水につけて戻したヒヨコ豆を連れ愛用のダンスク両手鍋で煮る。
ロバはビタクラフト鍋の愛用者なのだが今回はダンスクを使ってみた。

沸騰してしばらく煮たら鍋を火から降ろしてバスタオルにくるみ冷めるまで置く。
豆の水を切ったらキッチンペーパーで水分を取り、オリーブオイルをまぶす。
チリパウダー（唐辛子、クミン、オレガノ、ガーリックパウダー）とアンデスの紅塩をまぶして
天板に広げ、１８０℃に予熱したオーブンに入れて３５分位焼く。
途中、ムラ無く焼けるようにかき混ぜ、サクサクしてきたら取り出し冷まして出来上がり。
連れが物足りないとアーモンド、ピスタチオ、クミン、コリアンダー、白ごま、天然塩が入っているエジプト塩を振りかけた。

さらに美味しくなってロバも満足。おやつやビールの友によい。

スパイスを色々変えて楽しめる他、蜂蜜などで甘くしても美味しいそうである。
豆好きなあなた、お試しあれ！

鶏の大根おろし、山芋の煮物

　
今日は連れが市街に下がって植物療法の基礎講座を開講のため帰宅が遅くなると言うので夕食作り。

ミントクッキーなど作る

　


　
２月２１日に連れが植物療法の基礎講座第１回をスタジオウッズですることになり、
そのときに出す茶菓子作りの依頼があった。
１つは青嵐舎の常連さんにもらった橙ピールをチョコがけにしてくれと指定があり、
ブロックチョコを溶かして製作。
１種類では寂しかろうともう一品、全粒粉とドライミント、てんさい糖、オリーブオイルを
使ったクッキーを焼いた。

連れがテレビショッピングで買ったイタリアの馬鹿高い缶入りチョコの空き缶に入れて
持って行くとのこと。

ハーブや製菓材料届く

バンホーテンのエキストラ・ダークチョコレート(１ｋｇ入り)はロバの大好物。
カモミール・ローマン、エキナセア、タンポポ茶、ルイボスティー、
ドライ・クランベリー、カルホルニアレーズン、サンフラワーシード。

猪丼

今夜のロバの夕食は作り置きしておいた猪丼の素を温めて丼飯にかけた猪丼と
カブとサツマイモとシメジの味噌汁、大根のべったら漬け。

猪鍋を作る

今夜は猪鍋

頂き物のシシ肉ブロックを解凍して切り、一度下ゆでしてアクを取ってから本調理。
あり合わせの野菜やマイタケ、糸コンニャクなどと味噌で煮て豆腐を加えて猪鍋に。
七味やユズ七味をかけて食す。体が温まる。脂身の多くはタヌキの餌として提供。
まだ肉が残っているので次は焼き肉や別の料理をしてみよう。

鶏と野菜の塩昆布炒め

鶏肉だけでは物足りないのでウィンナーも使った。
鶏肉は塩コショウ、酒、片栗粉で下味をつけておく。
ごま油で鶏肉、ウィンナーを炒めてから野菜を入れ、
最後に塩昆布を加えて炒め合わす。
塩昆布がいい味を出して美味しい。

ロバはコンニャク作り トドはヤマブドウのコーディアル作り

　
コンニャクイモの皮をむき、おろし金でおろして水の中に落とす。

　
４０分位放置してから練り、糸を引くようになったら凝固剤（貝殻焼成カルシウム）を入れて素早く練り込む。均一にのり状になったら型に入れて２０分程放置。その後切り分けて30～40分くらい茹でる。

今回この方法（ぜいたく庵のコンニャクの作り方）でうまく固まらず、別の方法で作り直した。

別法は、ぬるま湯にすり下ろしたものを鍋で加熱しながら練ってから凝固剤を入れるやり方で、何とか形になった（参考にしたのはクックパッドの「たろろママのレシピ」）。

そのまま冷まして、ゆで汁ごとタッパーに入れて冷蔵庫で保存。
早速今夜のお客さんに出した。

トドは産直あさひグーで買ってきた２ｋｇのヤマブドウをコーディアルに加工。
シナモンスティックと庭で採ったミントのドライを使用。