おなじみになった森要さんのいる
味処古川
いつもとちがう幟が気になって再訪しました。
そう、
奥飛騨朴念そばの会会長石田五十六さんが10年の年月をかけて蕎麦つくりに勤しみ完成させた
平成24年7月農林水産省による「そばの品種登録」東海北陸６県で初、全国で25番目の認定蕎麦。
奥飛騨朴念そばをいただきました。
福井県産の蕎麦はでんぷん豊富。飛騨の蕎麦はたんぱく質が豊富。
そば本来の香りを生かすためには粗挽きが必須の製粉方法ですが、40メッシュに抑えてつなぎ感を出しています。
風味が損なわれずぶつぶつせず、滑らかな蕎麦は初体験です。
ウドの煮浸しもサービスいただいちゃいました。
