山丹正宗 短稈渡船

【感想】
熱燗向けのお酒ということで、こちらを購入しました。
今年新たに導入した熱燗マシーンで加熱。
陶器製で雰囲気も良く、素早く適温に温まるので超便利です。

温まるとトーストのような香ばしい湯気が立ち上る。
飲むとまろやかな甘さと、一度寝かせたような酸味。
香りは控えめながら、味はしっかりした旨みとコクがあるので、
味噌やチゲ鍋などの味の濃い料理にも負けないかも。

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酒蔵／八木酒造
場所／愛媛県今治市
使用米／短稈渡船
精米歩合／60%
日本酒度／+4
酸度／1.6
アルコール度数／16度
720ml／\1,566
購入月／12月

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★名前について
創始者八木治兵衛が出身地に因んで屋号を「丹波屋」とし、その紋である「山丹」と、酒のキレの良さを名刀「正宗」にあやかり、「山丹正宗」としたそうです。

★蔵について
現在の主流であるステンレスタンクは使わず、甕（かめ）を使って仕込む蔵。
甕には微細な穴が無数に開いており、甕自体が呼吸することでお酒の発酵・熟成に良い影響を与えるといわれているそうです。
また、外気の影響を受けにくいため、比較的温度が一定に保たれることで、緩やかな発酵・熟成に。
反面、醗酵段階での温度調節が難しく、細心の注意が必要となるため、諸刃の剣といえるそうです。
山丹正宗では、便利さの追求のなかで失われてきた「良さ」があるのではと考え、古の技術の復活に挑戦してるそうです。

★某販売サイトより
愛媛県産の希少な酒米"短稈渡船"を使用した、特別純米酒。
酒米"短稈渡船"は、"山田錦"の親にあたる酒米です。
冷でも燗、どちらもお楽しみいただけるお酒です。

石鎚 純米大吟醸 槽搾り

酒蔵／石鎚酒造

場所／愛媛県西条市

使用品種／兵庫県産山田錦20％、愛媛県産松山三井80％

精米歩合／山田錦50％（麹米）、松山三井50％（掛米）

使用酵母／蔵内自家培養酵母

日本酒度／＋5.0

酸度／1.6

アルコール度数／17～18度

720ml／￥1,778

購入月／3月

（某販売サイトより）
蔵人５名という少数精鋭で、手造りの酒に挑戦する酒蔵「石鎚」。

このお酒は酒造りがピークを迎える厳寒期に仕込まれたお酒を春先にビン詰めし、
氷温に近い２度の低温管理でゆっくり熟成させて出荷に至りました。

程よい吟醸香と優しい米の旨味。

そして全体に調和した酸味が酒に落ち着きを与えています。

穏やかでありながら、どこか優しい気持ちにさせてくれる
柔らかさを感じさせてくれる、温かさのあるお酒です。

（感想）
香り高く力強い！
アルコールがちょっとキツイかも。
後味に若干苦み。