蕎麦の花

〈別　名〉　「赤地利蕎麦（しゃくちりそば）」



〈花言葉〉　「懐かしい想い出」「喜びも悲しみも」「あなたを救う」
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そば【蕎麦】(古名「そばむぎ」の略）
・蓼（たで）科。
一年生作物。
・学名 Fagopyrum esculentum
Fagopyrum : ソバ属
esculentum : 食用になる
Fagopyrum（ファゴフィーラム）は、
ラテン名の「Fagus（ブナ）」と
ギリシャ名の「pyros（小麦、穀物）」の合成語。
三つの角を持つ実がブナの実に似ていることから。

・中央アジア原産。
　東アジア北部とされ、中国・朝鮮から日本に渡来。
　 ロシアに多く栽培。
縄文時代より前に渡来しました。

・「おそば」の花と実です。

・”稜（そぱ＝角）のある麦”から「そば」になりました。
「蕎麦」の字は漢名から。

・葉はハート形。
・花は夏～秋に咲く。白またはうすいピンク色。
実は三角形で黒くなる。中は白い粉。
白粉花（おしろいばな）の実の粉に似ております。
これがそば粉の原料になります。

・「宿根蕎麦（しゅっこんそば）」は多年草。
（ふつうの蕎麦は一年草）。
葉っぱを食べられる。”そばの芽”
　種を蒔いてから収穫して加工したものが人の口に入るまで
　名前が変わりません。
　ソバは痩せた土地でしか栽培されない救荒作物でした。

・「そばがらの枕」は、そばの実の中の白い部分を
取り除いたあとの黒い殻（から）をたくさん集めて
枕の中にぎっしり入れたものです。


殻が黒くなり、もうじき収穫されて新蕎麦になります。

多くの品種があり夏ソバ・秋ソバに大別します。
茎は赤みを帯び、花は白。
収穫までの期間が短く、荒地にもよく育ちます。
果実の胚乳で蕎麦粉を製します。

薬効
高血圧に効果があることはよく知られております。
ソバ粉に食塩を加えて練ったものを腫れ物に塗ります。

季語 「蕎麦の花」は秋

・一般に穀物は、 イネ科（単子葉類）であるのに対して、
　ソバはタデ科、つまり双子葉類。

　このようにイネ科以外の穀類として、アマランサス（ヒユ科）、
　キノア（アカザ科）等があり、
　これらは擬穀類とよばれております。

利用方法として、主にソバの実の製粉して蕎麦粉として利用し、
それを用いた麺（蕎麦）や蕎麦掻等を食用にします。

特徴
草丈は60?130cmで、茎の先端に総状花序を出し、
6mmほどの花を多数つけます。

花の色は白、淡紅、赤、茎の色は緑、淡紅、濃紅であり、
果実の果皮色は黒、茶褐色、銀色である。
主に実を食用にします。

ソバは、新たに作ったばかりの畑のような痩せた土壌、
冷帯に属するような冷涼な気候、雨が少なかったり
水利が悪かったり致します。
乾燥した土地でも、容易に生育します。
しかも、種まきをしてから2?3ヶ月程度で収穫できることから、
救荒作物として5世紀頃から栽培されておりました。

原産地は、ド・カンドルが中国北部からシベリアという説を提出し、
これが信じられてきましたが、1992年に京都大学のグループが
中国南部で野生祖先種 F. esculentum ssp. ancestrale を
発見したことから、中国南部説が有力となっております。

日長反応の違いから、感光性が弱い夏型、
強い秋型、両者の中間タイプの中間型があり、
中間タイプはさらに夏型に近い中間型、
秋型に近い中間型に分れております。

さらに、栽培形態として、播種期の違いにより春播きの夏蕎麦と
夏播きの秋蕎麦があります。

日本の主産地北海道では年一作で、夏蕎麦、秋蕎麦の
区別はありません。

つまり、北海道のソバは夏型であるが夏蕎麦ではない。
東北以南では、いわゆる夏蕎麦、秋蕎麦に別れ、地域により年に2回、
ないし3回収穫できます。

例えば、北海道の夏型の牡丹そばを本州で夏播きした場合には
秋蕎麦になり、北海道産品種は夏蕎麦にも秋蕎麦にも
利用できる品種群です。

そのため、北海道の新蕎麦も秋の味覚の走りとして最近は
「秋新」と呼ばれております。また、最近、4?5月播種の
春播きソバを春蕎麦と呼ぶ事例がありますが、
夏蕎麦の低質のイメージを回避した呼称であり、
従来通り夏蕎麦と呼ばれるべき作型です。

元は救荒作物である事から安価で流通しておりましたが、
それゆえに1940年代から1960年代にかけての、いわゆる
『緑の革命』による穀物の飛躍的収量増加の恩恵を受けておらず、
現在では他の穀物よりも単位面積あたりの収量が低く、
むしろ流通価格が比較的高価になっております。

1980年代より、新品種の開発が加速化し、
下記の品種群が開発されましたが、
蕎麦の原材料として食味が重視されており、
それとの両立を図る必要があり、
未だ収穫量の大幅向上には至っていない
（ソバは75日程度で成熟する短期作物の故、
やむを得ないという説明がなされる事もありますが、
それが理由なら成熟期間を長期化させて
収量増加を図る事もできるはずですが、そのような品種改良は
行われておりません。
また、ジャガイモなど短期作物で収穫量の多い農作物は存在します。）

休耕田などを利用した栽培が増えておりますので、
日本での生産量は増加傾向ではありますが、
消費量の80%は輸入品であり、その84%が中華人民共和国、
12%がアメリカ合衆国と続き、
カナダからの輸入は1.2%。日本での主要産地は北海道、茨城県、
長野県となっております。
世界での主要産国としては中国、ロシア、ウクライナ、
スロベニアが挙げられます。

食品衛生法によるアレルゲンの特定原材料5品目の一つとして表示が
義務付けられております。

語源
古代日本語ではソバのことを「そばむぎ」、「くろむぎ」と
呼んでおりました。
「そばむぎ」は稜角（物のかど）を意味する古語「そば」と
「むぎ（麦）」が複合した語で、角のある麦という意味です。
後世には「そばむぎ」が略されて「ソバ」と呼ばれるようになりました。
ちなみに、「ブナ（?）」の古名を「そばのき」、
ブナの実を「そばぐり」というのは、その実の形状が一般のドングリと
異なり稜角を持っていることに由来します。

同様に英語名の「buckwheat」、ドイツ語名の「Buchweizen」もまた、
ブナと似た形の実を付ける小麦のような作物という意味を含む
（英名「buckwheat」=「beech（ブナ、転じて『buck』の形）」+「wheat（小麦）」）。

また、ソバの異称の「くろむぎ（黒麦）」は平安時代以降は使われなくなり、
後にライムギの異称として使われました。

利用
日本においては、縄文時代から食されておりました。
麺状ではなく塊状の「蕎麦がき」・「そばもち」として
食べられておりましたが、江戸時代中期には麺状にした「蕎麦」が
発明され大流行しました。

食用とされるのは実ばかりではなく、幼い茎や葉は、
スプラウト（新芽野菜）としてサラダの材料などとしても
食用となります。このため、家庭でソバを栽培した時などは、
間引きを行った時に、間引いたソバを野菜として利用することも
あります。また、ソバは蜂蜜の蜜源植物としても知られており、
ソバの花からは黒色で鉄分が多く独特の香りを持つ
蜂蜜が得ることが出来ます。
さらに食用以外にも利用され、ソバの実の殻（果皮）は
比較的簡単に取ることが可能であり、
これを蕎麦殻と呼ばれております。
実または蕎麦粉ソバは、主に製粉して蕎麦粉として用いられ、
蕎麦粉は、ソバの実（種実）から殻（果皮）を除き（丸抜き）、
種子の胚乳の部分を粉状にすることで作られております。
こうして作られた蕎麦粉を、さらに加工、加熱して食用に致します。
しかしながら、粉状にはせずに利用されることもある。
例えば、殻を剥いたそば米 は、カーシャ、そば茶に利用されたり、
コメと混ぜて炊いて食べたりも致します。

また、ソバは焼酎の主原料としても使用されることがあります。
ソバが原料として使用された焼酎はそば焼酎 と呼ばれますが、
本項は植物体のソバを扱うので、詳細は焼酎を参考にされたい。

蕎麦殻も枕の内容物等に産業的に利用されます。
詳細は蕎麦殻を参考にされたい。
成分と健康
ビタミンB群、ルチンなどを多く含むとされ、
健康食としてのイメージが強い。
しかし、実や茎にファゴピリン（ fagopyrin ）という物質を含む為、
食後に日焼けを伴う程度の紫外線（日光）に当たった場合、
光線過敏を起こします。
また、実や蜂蜜を含む食品の摂取や接触、粉末の吸引により、
アナフィラキシーショック等を伴う急性アレルギー症状を
起こすことがあります。
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ウィキペディア・その他より
※蕎麦の花に纏わる様々な伝説があるようです
それはまたの機会に致したいと存じます