当店は大阪市内で飲食店様に青果を仕入れて納品するお仕事をしております
本日は「賀茂茄子・本賀茂茄子」のご紹介です
インスタグラムのフォロワー様からのお問い合わせで仲卸店から仕入れてみました
ブランド京野菜、京の伝統野菜の代表格である賀茂茄子は
上賀茂地域を中心に多く栽培され、５月から８月頃にかけて出荷されます
大型の丸いナスです。ソフトボールのような正円形で、直径10〜12cm、重さ400〜500gで、
さらに大きく育った賀茂茄子を本賀茂茄子と呼んでいるようです
賀茂茄子は油の吸収が少なく肉質が緻密で煮崩れしにくいため、歯ごたえが良く揚げ物に適しています
田楽にすることが多く、揚げ出し等の揚げ物、煮物や焼き物等、色々な使い方ができます
旬の時期は、ハウス栽培と露地栽培を含め出荷時期と同じく５月～８月ですが
高温になると色艶が悪くなるため、最近の夏の暑さは大敵ですね
お問い合わせいただいたフォロワー様とご商談させていただき
しばらくの間お試しでお取り引きいただくことになりました😄
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