先週仕込んだヒレ肉を燻煙しました![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyo_cock.gif)
まずは、仕込んだ肉を塩抜きして、ピチットシートで丸一日脱水(これ本当に便利)。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/34/22/a6b02029ca52b844cba900e7c7778275.jpg)
その後は、70℃~80℃の間で1時間半くらい乾燥(温度上げすぎるとバサバサになるので気を遣う。これがイチバンめんどくさいかも)。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/07/e7/7b6eb2392926def8b1b70fc85c4eddf8.jpg)
乾燥が終わったら60℃程度で2時間ほどスモーク。
今回はスモークスティック(さくら)で。
これもスモークウッドと違って小さいので使いやすい。
出来上がりがこちら↓
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/04/3c/4d96ac0eafcd08c5eaf8288c80bf6e84.jpg)
これを一日冷蔵庫で寝かせて酒のアテで頂きます!
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1f/a9/f8cf3849bf3c4bf35204b0e8c6d234a7.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/09/e1/d2142b0269cf41a3490e8d51d19c0777.jpg)
いい色してるでしょう?
今回、初めて温熱乾燥をして燻製をしたけど、かなりいい具合にできたので、今度はベーコンでもやってみるか(過去のブログを調べてたらベーコンは1年くらい作ってないな・・・)。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyo_cock.gif)
まずは、仕込んだ肉を塩抜きして、ピチットシートで丸一日脱水(これ本当に便利)。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/34/22/a6b02029ca52b844cba900e7c7778275.jpg)
その後は、70℃~80℃の間で1時間半くらい乾燥(温度上げすぎるとバサバサになるので気を遣う。これがイチバンめんどくさいかも)。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/07/e7/7b6eb2392926def8b1b70fc85c4eddf8.jpg)
乾燥が終わったら60℃程度で2時間ほどスモーク。
今回はスモークスティック(さくら)で。
これもスモークウッドと違って小さいので使いやすい。
出来上がりがこちら↓
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/04/3c/4d96ac0eafcd08c5eaf8288c80bf6e84.jpg)
これを一日冷蔵庫で寝かせて酒のアテで頂きます!
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いい色してるでしょう?
今回、初めて温熱乾燥をして燻製をしたけど、かなりいい具合にできたので、今度はベーコンでもやってみるか(過去のブログを調べてたらベーコンは1年くらい作ってないな・・・)。
で、今週はこの肉を持って帰ってくるんでしょ?
今週は帰らないので、今度作ってもってくよ。