初燻製

今年の初燻製です。

ベーコン作るのに去年スケールまで買ったのに、1年くらい燻製をしていない！


ので、久々燻製です。


リハビリを兼ねて難しくないササミで。



いつもは漬け汁を作るのですが、今回は、ハーブミックスの塩があったので、それを振りかけてピチットシートで乾燥(3時間くらい)。
その後、扇風機で少し表面を風乾して、熱燻。

チップはウィスキーオーク(ウィスキー樽をチップにしたもの)と、ザラメを混ぜたもので、15分～20分ほど燻煙します。

それをまた風乾してやると完成(燻煙後、風乾するとうまそうな艶のあるあめ色が表面に出ます)。


手抜き版だけど、これでも十分旨い。


またヒレハム食いたいなあ。