“ 聖護院 大根 ” の 粕漬け 作り

本日　２７日　も　冬空の　　ですが　、 　連日　寒さの　更新　です　。

朝　起きてみると　、　何となく　昨日より　寒い　気　が　します　。
それも　その筈　・　・　・　　今朝の　午前６時　では　、 換気の為に　窓を　少し
開けた　二階の 部屋　で　、　３ ℃　です よ　！　　
今日は　菜園へは　行けて　いませんでしたが　、　野菜も　暫くの間　じっと　堪えながら　
春の　来るのを　　待っている　事と　思います　。　

行けなかった　のは　・　・　・　・　・　
午前中　家の仕事　！
そして　午後からは　、 今年 最後の　「　“ 聖護院大根 ”　の　粕漬け 」　作り　の　
下準備　だった　為　！　
です　。

さて　昨日の記事　で　記載　いたしました　様に　、
今日の　午後からは　 「　“ 聖護院大根 ”　の　粕漬け 」　　作り の　　
　　　・　・　・　・　・　　　スタ－ト　　です　。


直径　１０～１２ｃｍ 程度の　比較的　大きい方のもの　を　３株　。　
そして　やや　小ぶり　の　もの　２株　を　使用　致しました　。

まず　　“ 聖護院大根 ”　の　可食部を　ピーラー　で　図―１　の　様に
皮むき　致しました。

　　
　　　　　　　　　　　　図―１　　　皮むき　した　　“ 聖護院大根 ”　

次に　、　包丁で　概ね　２ ｃｍ　程度の　厚さに　切断　です　。
　
　　
　　　　　　　　　　　　図―２　　　厚さ　２ cm 程度に　切断　した　“ 聖護院大根 ”　

切断した　状態を　図―２　で　示しました　。

そして　切断したもの　それぞれを　、塩　(　 天塩を　使用しました 。　)
で　塗し　、　図―３　の　様に　容器　一杯に　投入いたしました　。

　　
　　　　　　　　　　　　図―３　　　塩を　塗して　容器に　投入した　“ 聖護院大根 ”　

　　
　　　　図―４　　　塩処理　を　行ない　　加圧を　開始した　“ 聖護院大根 ”　

そして　図―４　の　様に　、 蓋をして　加圧　いたしました　。

明日以降は　、 別記　の　様な　手順で　、 粕漬けを　作っていく　予定です　。

完成には　、　１～２ヶ月　が　必要　でしょう　　・　・　・　・　・　　　　　　　　　　　




　別記　：

　　＊　＊　＊　「 “ 聖護院大根 ”の　粕漬け　」
　　　　　　　　　　　・ 　・　 ・　 ・　 ・　試行錯誤　から　の　知見　　＊　＊　＊　

　　１０月２６日の記事　では「 “ とうがん ”　の　漬物　－　２ 」
　　について　記載　致しました　が　、　　
　　その後も　他の　漬物材　を　使用して　試行錯誤を　繰り返して　いました　。　
　　九州　鹿児島　「 　薩摩漬け　」　を　模して　“ 聖護院大根 ” を　
　　使用した　大根の　粕漬け　の　試作　も　行っていました　。
　　　その結果　「 “ 聖護院大根 ”　の　粕漬け」　に　おいては　　
　　　　　○ 塩漬け　を　 ２度　繰り返し　、　
　　　　　○ その後　黒砂糖漬け　を　さらに　２度　繰り返す　。
　　　　　そして　
　　　　　○ 酒カス ５００ ｇ　に 対し　、 砂糖　１５０ ｇ　を　混合した　
　　　　　　 粕材　に　漬け込む　
　　　が　最も　良い　様です　。　

　　もちろん　、　本物の　鹿児島　「　薩摩漬け　」には　足元にも　
　　及びませんが　・　・　・　・　・ 　
　　　　　何とか　食べれる　レベル　には　到達 出来たの
　　　　　　　　　では　・・・ と　自己満足　して　います　。

　　　　　　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊


　　最後まで　お付き合い頂き　有難うございました　。