お寿司やおにぎりによく使われている「海苔」ですが、どちらが表で、どちらが裏か知ってますか？ 海苔の作り方はまず、アサクサノリあるいはスサビノリ、アオノリ、アマノリ等を岩から採取し、よく洗いそれを包丁で細かく刻みます。 あとは、簀（す）に流し込んで日光で乾燥させれば出来上がり。 この製造法だと、どうしても海苔に「光沢」のある面と、ない面が生じます。 この時、日光に直接当たった面はその「光沢」がありません。 当然日光に直接当たった方が表とされるべきで、光沢のない面が「表」ということになります。 おにぎりを海苔で巻く時、見た目がいいから光沢のある面を外側にしますが、実はあれは裏側なのです。 両方光沢がない、つまり両面表の海苔もありますが、あれは表が乾くと一度裏返して裏側の方も乾かすからで、この場合表裏の判別はできません。