仕込4号 森の家の純米吟醸 添仕込

昨年も行ったなべくら高原　森の家とのコラボ企画、「なべくら雪中酒」を今年もやります。
昨年は初めての試みであったにもかかわらず、完売となったそうです。

今回は金紋錦を使った純米吟醸を、タンク1本森の家用に製造して雪中貯蔵します。
今年は1月末～2月上旬に雪中貯蔵を開始するそうです。
ですので我々はそれまでに酒を仕上げなければなりません！



そんな仕込4号　森の家の純米吟醸の添仕込の様子です。






大きな仕込でなく温度管理もやりやすいので、今回も高温糖化で酒母を製造しました。
この酒母に水・麹・蒸米を入れて仕込みます。






仕込後の様子。
2日間の踊りの後、仲仕込を行います。

仕込3号 春の吟醸 4日目

仕込3号　春の吟醸の4日目の様子です。






元気良く発酵しています。
泡の出かたも激しいですね。
櫂を少し入れるだけで、グルグルと自分で回転してします。

仕込2号 普通酒 6日目

仕込2号　普通酒の6日目の様子です。






高温を維持しながら推移しています。
こちらもアルコールが出てきて酒らしさが出てきました。

仕込1号 吟醸しぼりたて 11日目

仕込1号　吟醸しぼりたての11日目の様子です。






少しずつ温度を落としながら進めています。
だんだんと酒らしい味に仕上がってきました。
香りも良く出ています。